A la différence de l'emmental, l’affinage ne produit pas de trous dans le Gruyère. Ce fromage à pâte dure dont l’existence est attestée depuis l’an 1115 est traditionnellement fabriqué dans les Alpes et Préalpes fribourgeoises ainsi que dans les territoires avoisinants. Les meules pèsent en moyenne 35 kg et l’affinage a lieu dans une atmosphère très humide. La durée de l’affinage modifie le goût du fromage qui peut aller du plus doux au plus fort. Le Gruyère doux s’affine au moins 5 mois tandis que 15 mois sont nécessaires pour obtenir un fromage très corsé. Il existe de nombreuses nuances entre ces deux extrêmes. Le Gruyère s’apprécie de diverses façons: dégusté simplement avec du pain, sur un plateau de fromages ou bien en guise de dessert. Gratiné, il relève les légumes et les pâtes de sa saveur particulière. Le Gruyère est également le fromage privilégié pour la fondue.