Pâtes aux abats de volaille
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 33 g,
lipides 18 g,
glucides 65 g, 560 kcal
Note personnelle
Cette recette apprête des abats de volaille avec du céleri-branche, des tomates et des oignons pour réaliser une sauce qui fait merveille avec des pâtes.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- ¼ de feuille de laurier
- ¾ de clou de girofle
- ¼ de oignon
- ½ cs d'huile d'olive
- 50 g de céleri-branche
- 65 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 90 g de pâtes
- 20 g de pecorino
- 150 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- ½ feuille de laurier
- 1½ clou de girofle
- ½ oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 100 g de céleri-branche
- 125 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 175 g de pâtes
- 40 g de pecorino
- 300 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 oignon
- 2 cs d'huile d'olive
- 200 g de céleri-branche
- 250 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 350 g de pâtes
- 80 g de pecorino
- 450 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- 1½ feuille de laurier
- 4½ clous de girofle
- 1½ oignon
- 3 cs d'huile d'olive
- 300 g de céleri-branche
- 375 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 525 g de pâtes
- 120 g de pecorino
- 600 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- 2 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle
- 2 oignons
- 4 cs d'huile d'olive
- 400 g de céleri-branche
- 500 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 700 g de pâtes
- 160 g de pecorino
- 750 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- 2½ feuilles de laurier
- 7½ clous de girofle
- 2½ oignons
- 5 cs d'huile d'olive
- 500 g de céleri-branche
- 625 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 875 g de pâtes
- 200 g de pecorino
- 900 g d'abats de volaille surgelés, p. ex. foies et cœurs, à décongeler avant emploi
- 3 feuilles de laurier
- 9 clous de girofle
- 3 oignons
- 6 cs d'huile d'olive
- 600 g de céleri-branche
- 750 g de tomates dattes
- sel
- poivre
- 1,05 kg de pâtes
- 240 g de pecorino
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Rincer les abats sous l'eau froide puis les mettre dans une casserole avec un grand volume d'eau froide. Ajouter le laurier et les clous de girofle et amener jusqu'au seuil du point d'ébullition. Faire cuire env. 3 min puis égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper l'oignon en deux puis en lanières et les faire suer dans l'huile. Tailler le céleri en fines tranches, partager les tomates en quatre et ajouter le tout aux oignons. Saler, poivrer et faire mijoter env. 5 min. Couper les abats en menus morceaux, les ajouter et faire revenir. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée et les égoutter. Dresser les pâtes avec la sauce aux abats puis râper le pecorino sur le mets.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Les abats de volaille peuvent très bien être remplacés par du poulet émincé. Dans ce cas, ne pas le précuire tel que mentionné en début de recette mais le faire revenir plus longtemps.
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