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Assortimento di pecorino

Pecorino

Il pecorino è un formaggio di pecora italiano. A seconda della stagionatura, la pasta può essere da semidura a extradura. I tipi a pasta dura si usano un po’ come il parmigiano.

Di solito un pecorino giovane è a pasta semidura e ha un gusto delicato. Più lunga è la stagionatura, più il formaggio diventa duro e saporito. Un buon pecorino stagionato ha la stessa consistenza del parmigiano e costituisce anche una valida alternativa a questo formaggio del Nord Italia. È ideale da grattugiare sulla pasta quando si desidera un formaggio più saporito del parmigiano. Si può usare anche per preparare il pesto insieme al, o al posto del, parmigiano. Fatto a pezzetti accompagna a meraviglia un bicchiere di vino bianco per l’aperitivo. Il nome, ovviamente, deriva da «pecora». Il pecorino viene prodotto in varie regioni d’Italia e ha diverse denominazioni di origine protetta.

Pecorino romano

Pecorino romano

Il pecorino romano DOP, cioè a denominazione di origine protetta, proviene dall’Italia centro-meridionale e dalla Sardegna. Se stagionato a lungo, questo saporito formaggio a pasta dura è caratterizzato da una nota salata. È stagionato per almeno otto mesi. Mentre la crosta è spesso da marrone a nera, dentro la pasta è molto chiara, quasi bianca. Si usa da grattugiare ma si può anche consumare così com’è.

Pecorino sardo

Pecorino sardo

Il pecorino sardo DOP viene prodotto soltanto in Sardegna. Perché si conservi più a lungo, la forma viene immersa nel siero bollente prima di metterla a stagionare. Di regola il pecorino sardo è lasciato a stagionare per un periodo compreso fra tre e sei mesi. Questo formaggio esiste in due versioni: «dolce», cioè stagionato per un periodo più breve, più morbido e dal gusto più delicato, e «maturo», più duro e con una nota salata. Quello «maturo» si trova anche affumicato.

Pecorino siciliano

Pecorino siciliano

Il pecorino siciliano DOP è prodotto in Sicilia in diverse qualità, dal formaggio fresco a quello a pasta dura stagionato per vari anni. Il formaggio fresco, senza aggiunta di sale, viene mangiato non appena prodotto. I tipi duri, anche molto diversi fra loro a seconda della zona o del caseificio di produzione, vengono stagionati per un periodo che va da qualche mese a oltre due anni.

Pecorino toscano

Percorino toscano

Il pecorino toscano DOP – che può essere anche fresco – si produce in Toscana, Umbria e Lazio. Al contrario della gran parte dei suoi colleghi, questo pecorino non è a pasta dura, bensì molle o semidura. La stagionatura oscilla in effetti tra i venti giorni e i quattro mesi. Ha un gusto decisamente più delicato rispetto ad altri tipi di pecorino e si consuma spesso come formaggio da tavola.

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