In Gran Bretagna e negli Stati Uniti la linfa di betulla è considerata alla stregua di una pozione magica: pare che abbia effetti depurativi, che faccia bene ai capelli e alla pelle e che aiuti a prevenire qualsiasi acciacco. Una cosa è certa: nella medicina popolare, la linfa della betulla è utilizzata da tempo immemore come rimedio contro la stanchezza primaverile e per rafforzare il sistema immunitario. Questo liquido chiaro e incolore si raccoglie dal tronco e dai rami della betulla dopo che in primavera il nutrimento accumulato nell’anno precedente è pompato dalle radici verso l’alto: una sorta di risveglio dal letargo invernale. Il periodo per estrarre linfa dalla betulla dura circa quattro settimane: un ulteriore fattore che rende così esclusivo questo liquido. Inoltre la linfa di betulla contiene amminoacidi, vitamine e sostanze minerali, oltre allo xilitolo che le conferisce un sapore zuccherino, il tutto per sole cinque calorie al decilitro.