Il chorizo è la salsiccia cruda spagnola, in genere ottenuta da carne e pancetta di maiale. Viene tritato a tocchi grossolani, come il salame italiano, ma ha un diametro molto più piccolo. La paprica non conferisce soltanto il sapore più o meno piccante (può essere infatti dolce o forte), ma anche il caratteristico colore rosso. Oltre all’aglio, il chorizo è condito con diverse spezie. Si mangia crudo per farcire i panini, ma può essere anche arrostito o grigliato ed è ottimo anche cotto in aggiunta a pietanze molto saporite, ad esempio la paella o piatti di legumi come ceci e fagioli. Il chorizo è perfetto anche per realizzare una pizza o una «Flammkuchen», la focaccia alsaziana, in versione piccante.