Carciofo

Il carciofo è un parente del cardo. Le sue sostanze amare sono benefiche per fegato e cistifellea. Si cuoce in acqua con una spruzzata di succo di limone.

Carciofo

Il carciofo è un lontano parente del cardo, anche se alcune delle varietà più comuni in commercio sono sprovviste di spine. Originario dell’area mediterranea, oggi il carciofo viene coltivato anche negli USA, in Sudamerica e in quantità ridotte anche in Svizzera, prevalentemente in Ticino. I carciofi bolliti sono una prelibatezza e, grazie alle sostanze amare in essi contenute, una vera e propria benedizione per il fegato e la cistifellea. Il loro grado di freschezza si riconosce dalla superficie del gambo tagliato e dalle punte succose delle foglie di tonalità che va dal verde al viola. In frigorifero, questo ortaggio a infiorescenza si conserva da uno a due giorni. Per la cottura, il carciofo va messo in acqua bollente con una spruzzata di succo di limone. Un volta cotto, s’intingono le estremità carnose delle foglie in una salsina e si stacca la polpa tirando con i denti. I cuori sono deliziosi in conserva, bolliti e ripieni.

Foto: Getty Images

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