Zuppa di barbabietole Bortsch

Name: Zuppa di barbabietole Bortsch
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di carne magra per bollito; 1 cucchiaino di sale; 2 l d’acqua; 200 g di patate resistenti alla cottura; 400 g di cavolo bianco; 350 g di barbabietole crude; 150 g di carote viola o arancioni; 3 spicchi d’aglio; 1 cipolla; 3 cucchiai d’olio di colza; 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco; 2 cucchiaini di zucchero; ½ limone; sale; pepe; ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste; 100 g di panna acidula semigrassa

2 h 30 min

Il piatto nazionale russo rende omaggio alle barbabietole, che in questa versione sono cotte con cavolo bianco, carote, bollito di manzo e patate.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

200 gdi carne magra per bollito
½ cucchiainodi sale
1 ld’acqua
100 gdi patate resistenti alla cottura
200 gdi cavolo bianco
175 gdi barbabietole crude
75 gdi carote viola o arancioni
1½spicchi d’aglio
½cipolla
1½ cucchiaid’olio di colza
½ cucchiaiod’aceto di vino bianco
1 cucchiainodi zucchero
¼ dilimone
sale
pepe
2 ramettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, aneto
50 gdi panna acidula semigrassa

400 gdi carne magra per bollito
1 cucchiainodi sale
2 ld’acqua
200 gdi patate resistenti alla cottura
400 gdi cavolo bianco
350 gdi barbabietole crude
150 gdi carote viola o arancioni
3spicchi d’aglio
1cipolla
3 cucchiaid’olio di colza
1 cucchiaiod’aceto di vino bianco
2 cucchiainidi zucchero
½limone
sale
pepe
¼ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, aneto
100 gdi panna acidula semigrassa

600 gdi carne magra per bollito
1½ cucchiainidi sale
3 ld’acqua
300 gdi patate resistenti alla cottura
600 gdi cavolo bianco
525 gdi barbabietole crude
225 gdi carote viola o arancioni
4½spicchi d’aglio
1½cipolle
4½ cucchiaid’olio di colza
1½ cucchiaid’aceto di vino bianco
3 cucchiainidi zucchero
¾ dilimone
sale
pepe
½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, aneto
150 gdi panna acidula semigrassa

800 gdi carne magra per bollito
2 cucchiainidi sale
4 ld’acqua
400 gdi patate resistenti alla cottura
800 gdi cavolo bianco
700 gdi barbabietole crude
300 gdi carote viola o arancioni
6spicchi d’aglio
2cipolle
6 cucchiaid’olio di colza
2 cucchiaid’aceto di vino bianco
4 cucchiainidi zucchero
1limone
sale
pepe
½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, aneto
200 gdi panna acidula semigrassa

1 kgdi carne magra per bollito
2½ cucchiainidi sale
5 ld’acqua
500 gdi patate resistenti alla cottura
1 kgdi cavolo bianco
875 gdi barbabietole crude
375 gdi carote viola o arancioni
7½spicchi d’aglio
2½cipolle
7½ cucchiaid’olio di colza
2½ cucchiaid’aceto di vino bianco
5 cucchiainidi zucchero
1¼ dilimoni
sale
pepe
¾ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, aneto
250 gdi panna acidula semigrassa

1,2 kgdi carne magra per bollito
3 cucchiainidi sale
6 ld’acqua
600 gdi patate resistenti alla cottura
1,2 kgdi cavolo bianco
1,05 kgdi barbabietole crude
450 gdi carote viola o arancioni
9spicchi d’aglio
3cipolle
9 cucchiaid’olio di colza
3 cucchiaid’aceto di vino bianco
6 cucchiainidi zucchero
1½limoni
sale
pepe
¾ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, aneto
300 gdi panna acidula semigrassa

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 410 kcal; 1.700 kj
Proteine: 27 g; 28,6 %
Grassi: 17 g; 40,6 %
Carboidrati: 29 g; 30,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

sobbollitura:: ca. 90 minuti

riposo:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 2 h 30 min

Si continua così

Sciacqua la carne con acqua fredda. Mettila in pentola assieme al sale e all’acqua. Incoperchia e cuoci a fuoco basso per ca. 1 ½ ore, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Estrai la carne dalla pentola, versa il brodo in un pentolone, passandolo attraverso un colino a maglie fini o un panno. Taglia la carne a bocconcini e aggiungila al brodo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia le patate a dadini di ca. 1 cm di spessore, il cavolo a strisce sottili. Porta a ebollizione il brodo. Aggiungi le patate. Fai bollire nuovamente e unite il cavolo. Lascia sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché le patate sono cotte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, grattugia le barbabietole e le carote con la grattugia per rösti. Trita finemente l’aglio. Affetta finemente la cipolla. Soffriggi il tutto nell’olio in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Aggiungi l’aceto e lo zucchero. Versa il tutto nel brodo e continua a cuocere per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!