Il piatto nazionale russo rende omaggio alla barbabietola. Per gustarlo al meglio, accompagnatelo con bollito, patate, cavolo bianco, carote, aglio, erbe aromatiche e panna acida.
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| 400 g | di carne magra per bollito |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 2 l | d’acqua |
| 200 g | di patate resistenti alla cottura |
| 400 g | di cavolo bianco |
| 350 g | di barbabietole crude |
| 150 g | di carote viola o arancioni |
| 3 | spicchi d’aglio |
| 1 | cipolla |
| 3 cucchiai | d’olio di colza |
| 1 cucchiaio | d’aceto di vino bianco |
| 2 cucchiaini | di zucchero |
| ½ | limone |
| sale | |
| pepe | |
| ¼ di mazzetto | d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto |
| 100 g | di panna acidula semigrassa |
Stile:
Vera Guala
Foto:
Christine Benz
Ricetta:
Katrin Klaus
Sciacquate la carne con acqua fredda. Mettetela in pentola assieme al sale e all’acqua. Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per ca. 1 ½ ore, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Estraete la carne dalla pentola, versate il brodo in un pentolone, passandolo attraverso un colino a maglie fini o un panno. Tagliate la carne a bocconcini e aggiungetela al brodo.
Tagliate le patate a dadini di ca. 1 cm di spessore, il cavolo a strisce sottili. Portate a ebollizione il brodo. Aggiungete le patate. Fate bollire e unite il cavolo. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché le patate sono cotte. Nel frattempo, grattugiate le barbabietole e le carote con la grattugia per rösti. Tritate finemente l’aglio. Affettate finemente la cipolla. Soffriggete il tutto nell’olio in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Aggiungete l’aceto e lo zucchero. Versate il tutto nel brodo e continuate a cuocere per ca. 10 minuti. Spremete il limone e unite il succo al brodo. Condite con sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il Bortsch per ca. 15 minuti. Tritate finemente il prezzemolo e l’aneto. Versate la zuppa nei piatti, guarnite con la panna acida e le erbe. Servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ sobbollitura ca. 90 min
+ riposo ca. 15 min
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