Zuppa di barbabietole Bortsch

Name: Zuppa di barbabietole Bortsch
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g di carne magra per bollito; 1 cucchiaino di sale; 2 l d’acqua; 200 g di patate resistenti alla cottura; 400 g di cavolo bianco; 350 g di barbabietole crude; 150 g di carote viola o arancioni; 3 spicchi d’aglio; 1 cipolla; 3 cucchiai d’olio di colza; 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco; 2 cucchiaini di zucchero; ½ limone; sale; pepe; ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste; 100 g di panna acidula semigrassa

2 h 30 min

Il piatto nazionale russo rende omaggio alle barbabietole, che in questa versione sono cotte con cavolo bianco, carote, bollito di manzo e patate.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 gdi carne magra per bollito
1 cucchiainodi sale
2 ld’acqua
200 gdi patate resistenti alla cottura
400 gdi cavolo bianco
350 gdi barbabietole crude
150 gdi carote viola o arancioni
3spicchi d’aglio
1cipolla
3 cucchiaid’olio di colza
1 cucchiaiod’aceto di vino bianco
2 cucchiainidi zucchero
½limone
sale
pepe
¼ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
100 gdi panna acidula semigrassa

800 gdi carne magra per bollito
2 cucchiainidi sale
4 ld’acqua
400 gdi patate resistenti alla cottura
800 gdi cavolo bianco
700 gdi barbabietole crude
300 gdi carote viola o arancioni
6spicchi d’aglio
2cipolle
6 cucchiaid’olio di colza
2 cucchiaid’aceto di vino bianco
4 cucchiainidi zucchero
1limone
sale
pepe
½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
200 gdi panna acidula semigrassa

1,2 kgdi carne magra per bollito
3 cucchiainidi sale
6 ld’acqua
600 gdi patate resistenti alla cottura
1,2 kgdi cavolo bianco
1,1 kgdi barbabietole crude
450 gdi carote viola o arancioni
9spicchi d’aglio
3cipolle
9 cucchiaid’olio di colza
3 cucchiaid’aceto di vino bianco
6 cucchiainidi zucchero
1½limoni
sale
pepe
¾ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo e aneto
300 gdi panna acidula semigrassa

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 410 kcal; 1.700 kj
Proteine: 27 g; 28,6 %
Grassi: 17 g; 40,6 %
Carboidrati: 29 g; 30,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

sobbollitura:: ca. 90 minuti

riposo:: ca. 15 minuti

Tempo totale:: 2 h 30 min

Sciacquate la carne con acqua fredda. Mettetela in pentola assieme al sale e all’acqua. Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per ca. 1 ½ ore, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Estraete la carne dalla pentola, versate il brodo in un pentolone, passandolo attraverso un colino a maglie fini o un panno. Tagliate la carne a bocconcini e aggiungetela al brodo.

Ci sei quasi!
Tagliate le patate a dadini di ca. 1 cm di spessore, il cavolo a strisce sottili. Portate a ebollizione il brodo. Aggiungete le patate. Fate bollire e unite il cavolo. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché le patate sono cotte. Nel frattempo, grattugiate le barbabietole e le carote con la grattugia per rösti. Tritate finemente l’aglio. Affettate finemente la cipolla. Soffriggete il tutto nell’olio in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Aggiungete l’aceto e lo zucchero. Versate il tutto nel brodo e continuate a cuocere per ca. 10 minuti. Spremete il limone e unite il succo al brodo. Condite con sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il Bortsch per ca. 15 minuti. Tritate finemente il prezzemolo e l’aneto. Versate la zuppa nei piatti, guarnite con la panna acida e le erbe. Servite.

Ci sei quasi!