Il pesce in Svizzera è apprezzato sopratutto sotto forma di filetto. La trota intera è un'eccezione. Tradizionalmente cotta in un court-bouillon, o brodo di verdura cui si aggiungono aromi e aceto, è servita con del burro scurito e limone.
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| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| 50 g | di sedano |
| 5 dl | di vino bianco |
| 4 cucchiai | d’aceto di vino bianco |
| 1,5 l | d’acqua |
| 4 rametti | di prezzemolo |
| 1 | foglia d’alloro |
| qualche | granelli di pepe, pestati grossolanamente |
| 1 cucchiaio | di sale |
| 4 | trote fresche di ca. 250 g |
| 50 g | di burro |
| 1 | limone |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Daniel Aeschlimann
Dividete la cipolla in quarti. Tagliate finemente la carota e il sedano. Versate il vino, l’aceto e l’acqua in una pentola ampia e portate a ebollizione le verdure. Aggiungete il prezzemolo, la foglia d’alloro, il pepe e il sale. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
Immergete la metà delle trote nel brodo e portate quasi a bollore. Lasciate cuocere per ca. 7 minuti. Le trote sono cotte, quando le pinne pettorali si lasciano staccare facilmente.
Nel frattempo, sciogliete il burro in un pentolino e fatelo schiumare, finché diventa color nocciola. Tenetelo in caldo. Estraete le trote dal brodo con la schiumarola, fate sgocciolare un po’ e disponetele sui piatti preriscaldati. Preparate allo stesso modo il pesce rimanente. Affettate il limone. Servite il burro e le fette di limone separatamente. Ottimo con patate al sale e prezzemolo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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