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Trippa e fagioli

Trippa e fagioli

Tempo totale: 7 h 50 minuti • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 57 g, grassi 21 g, carboidrati 82 g, 800 kcal
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Un inno alla cucina rustica: fette di trippa cotte con fagioli, pomodori, vino bianco e cotenna. Da gustare con pane bianco, prezzemolo e parmigiano.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 75 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
  • 400 g di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
  • ½ cipolla grossa
  • spicchi d’aglio
  • ½ cotenna
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1,25 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
  • 75 g di pelati in scatola
  • 1 dl di brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • ½ mazzetto di prezzemolo
  • 5 fette di pane bianco
  • 15 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
  • 800 g di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
  • 1 cipolla grossa
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cotenna
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2,5 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
  • 150 g di pelati in scatola
  • 2 dl di brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 10 fette di pane bianco
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 225 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
  • 1,2 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
  • cipolle grosse
  • spicchi d’aglio
  • cotenne
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 3,75 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
  • 225 g di pelati in scatola
  • 3 dl di brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 1½ mazzetti di prezzemolo
  • 15 fette di pane bianco
  • 45 g di parmigiano grattugiato
  • 300 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
  • 1,6 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
  • 2 cipolle grosse
  • 6 spicchi d’aglio
  • 2 cotenne
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 5 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
  • 300 g di pelati in scatola
  • 4 dl di brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • 20 fette di pane bianco
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 375 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
  • 2 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
  • cipolle grosse
  • spicchi d’aglio
  • cotenne
  • 5 cucchiai d’olio d’oliva
  • 6,25 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
  • 375 g di pelati in scatola
  • 5 dl di brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 2½ mazzetti di prezzemolo
  • 25 fette di pane bianco
  • 75 g di parmigiano grattugiato
  • 450 g di fagioli di Soissons secchi o fagioli bianchi
  • 2,4 kg di trippa un pezzo unico o tagliata a strisce
  • 3 cipolle grosse
  • 9 spicchi d’aglio
  • 3 cotenne
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 7,5 dl di vino bianco , ad es. pinot grigio
  • 450 g di pelati in scatola
  • 6 dl di brodo di pollo
  • sale
  • pepe
  • 3 mazzetti di prezzemolo
  • 30 fette di pane bianco
  • 90 g di parmigiano grattugiato

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
ammollo:
6 ore
cottura:
ca. 90 minuti
Tempo totale:
7 h 50 minuti
  1. Si continua così

    Metti a bagno i fagioli in acqua fredda per 6 ore. Gettai l’acqua, coprili d’acqua fresca e cuocili incoperchiati per 30 minuti. Scolali e sciacquali con acqua fredda.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Taglia la trippa a pezzi di ca. 2 cm. Trita la cipolla e soffriggila con due terzi degli spicchi d’aglio non sbucciati e la cotenna nell’olio d’oliva. Unisci la trippa e soffriggila brevemente. Bagna con il vino, poi unisci i pelati, il brodo e i fagioli cotti in precedenza. Sala, incoperchia e lascia cuocere a fuoco medio per ca. 55 minuti, finché la trippa risulta morbida. Mescola spesso, per evitare che bruci. Togli la cotenna. Trita grossolanamente il prezzemolo e aggiungilo. Aggiusta di sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Tosta le fette di pane. Taglia a metà l’aglio rimasto e sfregalo sulle fette di pane tostate. Distribuisci il pane nei piatti, cospargilo di parmigiano e servi la trippa.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/trippa-e-fagioli
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