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Stufato di finocchi e pancetta
Tempo totale: 2 h 5 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 49 g,
grassi 70 g,
carboidrati 26 g, 980 kcal
La pancetta, che viene cotta su un letto di finocchi, deve il suo raffinato aroma alla deliziosa marinata alla salsa di soia, al miele e al succo di limone.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Se cucinate la carne per più di 6 persone, dividetela in 2 pezzi. A seconda del peso, il suo tempo di cottura varia di un poco.
- 2 limoni
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato grosso
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di miele liquido
- 1 kg di pancetta di maiale cruda con la cotenna , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 800 g di finocchio con il verde
- 1,5 dl di vino bianco
- 2 dl di fondo bruno
- ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. timo, origano, prezzemolo
- fleur de sel
- pepe
- 4 limoni
- 2 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato grosso
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 cucchiai di miele liquido
- 2 kg di pancetta di maiale cruda con la cotenna , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 1,6 kg di finocchio con il verde
- 3 dl di vino bianco
- 4 dl di fondo bruno
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. timo, origano, prezzemolo
- fleur de sel
- pepe
- 6 limoni
- 3 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato grosso
- 9 cucchiai di salsa di soia
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 9 cucchiai di miele liquido
- 3 kg di pancetta di maiale cruda con la cotenna , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 2,4 kg di finocchio con il verde
- 4,5 dl di vino bianco
- 6 dl di fondo bruno
- ¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. timo, origano, prezzemolo
- fleur de sel
- pepe
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 105 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 5 minuti
-
Con un rigalimoni, prelevate delle striscioline sottili di scorza di limone. Mettete da parte. Spremete metà dei limoni e mischiate il succo con il pepe di Cayenna, la salsa di soia, l'olio d'oliva e il miele. Asciugate la pancetta tamponandola con carta da cucina. Con un coltello, incidete a griglia la cotenna. Spennellate la carne con la marinata e lasciate riposare per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.
Ci sei quasi! -
Scaldate il forno statico a 180 °C. Tenete da parte il verde dei finocchi. Dimezzate i finocchi e poi tagliateli a spicchi. Distribuiteli in una brasiera e versatevi la marinata avanzata, il vino e il fondo. Mescolate tutto. Adagiate sui finocchi la carne con la cotenna girata verso l'alto. Cuocete al centro del forno per ca. 1¾ ora, finché la carne risulta morbida. Sfornate, travasate il liquido di cottura in un pentolino e fate ridurre un pochino. Coprite la carne e i finocchi e fate riposare per 10 minuti. Nel frattempo, tritate le erbe aromatiche e il verde dei finocchi. Mescolate con le zeste di limone, condite con la fleur de sel e il pepe. Affettate la carne e disponetela nei piatti assieme ai finocchi. Bagnate con il fondo di cottura, cospargete con la gremolata e servite.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Se la carne dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio d'alluminio.
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