Stufato di coniglio al’uva

Stufato di coniglio al’uva

1 h 30 min

Il coniglio cotto nel vino rosso con pancetta e cipolle dà vita a un delicato piatto di carne. Gli acini d'uva aggiungono una piacevole nota fruttata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 100 gdi cipolle piccole
  • 600 gdi spezzatino di coniglio o di quarto anteriore
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaiod’olio d’arachidi
  • ½ cucchiainodi concentrato di pomodoro
  • ½ cucchiaiodi senape
  • 50 gdi pancetta a dadini
  • 1foglia d'alloro
  • 2chiodi di garofano
  • 1 dldi vino rosso, ad es. merlot
  • 1,25 dldi fondo bruno
  • 100 gd'uva, ad es. bianca o nera
  • 200 gdi cipolle piccole
  • 1,2 kgdi spezzatino di coniglio o di quarto anteriore
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiaid’olio d’arachidi
  • 1 cucchiainodi concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaiodi senape
  • 100 gdi pancetta a dadini
  • 2foglie d’alloro
  • 4chiodi di garofano
  • 2 dldi vino rosso, ad es. merlot
  • 2,5 dldi fondo bruno
  • 200 gd'uva, ad es. bianca o nera
  • 300 gdi cipolle piccole
  • 1,8 kgdi spezzatino di coniglio o di quarto anteriore
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiaid’olio d’arachidi
  • 1½ cucchiainidi concentrato di pomodoro
  • 1½ cucchiaidi senape
  • 150 gdi pancetta a dadini
  • 3foglie d’alloro
  • 6chiodi di garofano
  • 3 dldi vino rosso, ad es. merlot
  • 3,75 dldi fondo bruno
  • 300 gd'uva, ad es. bianca o nera
  • 400 gdi cipolle piccole
  • 2,4 kgdi spezzatino di coniglio o di quarto anteriore
  • sale
  • pepe
  • 4 cucchiaid’olio d’arachidi
  • 2 cucchiainidi concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiaidi senape
  • 200 gdi pancetta a dadini
  • 4foglie d’alloro
  • 8chiodi di garofano
  • 4 dldi vino rosso, ad es. merlot
  • 5 dldi fondo bruno
  • 400 gd'uva, ad es. bianca o nera
  • 500 gdi cipolle piccole
  • 3 kgdi spezzatino di coniglio o di quarto anteriore
  • sale
  • pepe
  • 5 cucchiaid’olio d’arachidi
  • 2½ cucchiainidi concentrato di pomodoro
  • 2½ cucchiaidi senape
  • 250 gdi pancetta a dadini
  • 5foglie d’alloro
  • 10chiodi di garofano
  • 5 dldi vino rosso, ad es. merlot
  • 6,25 dldi fondo bruno
  • 500 gd'uva, ad es. bianca o nera
  • 600 gdi cipolle piccole
  • 3,6 kgdi spezzatino di coniglio o di quarto anteriore
  • sale
  • pepe
  • 6 cucchiaid’olio d’arachidi
  • 3 cucchiainidi concentrato di pomodoro
  • 3 cucchiaidi senape
  • 300 gdi pancetta a dadini
  • 6foglie d’alloro
  • 12chiodi di garofano
  • 6 dldi vino rosso, ad es. merlot
  • 7,5 dldi fondo bruno
  • 600 gd'uva, ad es. bianca o nera
Kilocalorie
690 kcal
2.900 kj
Proteine
69 g
42,1 %
Grassi
36 g
49,4 %
Carboidrati
14 g
8,5 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
brasatura :
ca. 1 ora
Tempo totale:
1 h 30 min
  1. Coprite le cipolline con l’acqua e lessatele per 1 minuto. Scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate via la base con le radici e schiacciatele fuori dalla buccia.

    Ci sei quasi!
  2. Asciugate i pezzi di coniglio e conditeli con sale e pepe. Rosolateli a fuoco vivo da ogni lato in un tegame unto d'olio. Mescolate il concentrato di pomodoro con la senape e spalmate la miscela sui pezzi di carne. Unite la pancetta e rosolate il tutto per alcuni minuti. Aggiungete le cipolline, l'alloro e i chiodi di garofano. Sfumate con il vino e il fondo. Incoperchiate il coniglio e lasciatelo stufare a fuoco medio-basso per ca. 1 ora. Staccate gli acini dai rametti, aggiungeteli alla carne 15 minuti prima di fine cottura e terminate la cottura senza coperchio. Regolate la salsa di sale e pepe.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

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