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Sformato di rafano con salmone affumicato

Sformato di rafano con salmone affumicato

Tempo totale: 3 h 40 minuti • Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 18 g, grassi 34 g, carboidrati 7 g, 410 kcal
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Un antipasto molto raffinato: sformato di rafano con salmone affumicato in una salsa al peperoncino e al cipollotto guarnito con limetta ed erba cipollina.

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

per 4 formine per timballo di ca. 1,5 dl

per 8 formine per timballo di ca. 1,5 dl

per 12 formine per timballo di ca. 1,5 dl

  • burro per le formine
  • 3 dl di latte
  • 3 uova
  • 100 g di crème fraîche
  • 1 cucchiaio di crema di rafano
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 1 cipollotto
  • ¼ di  cucchiaino di pepe di Cayenna granulato
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai di Condimento bianco
  • 200 g di salmone reale affumicato
  • ½ limetta
  • erba cipollina per guarnire
  • burro per le formine
  • 6 dl di latte
  • 6 uova
  • 200 g di crème fraîche
  • 2 cucchiai di crema di rafano
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 2 cipollotti
  • ½ cucchiaino di pepe di Cayenna granulato
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 4 cucchiai di Condimento bianco
  • 400 g di salmone reale affumicato
  • 1 limetta
  • erba cipollina per guarnire
  • burro per le formine
  • 9 dl di latte
  • 9 uova
  • 300 g di crème fraîche
  • 3 cucchiai di crema di rafano
  • sale
  • pepe di Cayenna
  • 3 cipollotti
  • ¾ di  cucchiaino di pepe di Cayenna granulato
  • 9 cucchiai d’olio d’oliva
  • 6 cucchiai di Condimento bianco
  • 600 g di salmone reale affumicato
  • limette
  • erba cipollina per guarnire

Come procedere

Preparazione:
ca. 25 minuti
cottura a bagnomaria:
ca. 45 minuti
raffreddamento
Tempo totale:
3 h 40 minuti
  1. Scalda il forno statico a 150 °C. Imburra le formine. Scalda il latte. Lavora le uova con la crème fraîche e la crema di rafano. Unisci il latte continuando a mescolare. Condisci con sale, un poco di pepe di Cayenna e versa il composto nelle formine. Sistema tutte le formine in una teglia. Aggiungi ca. 1 cm d’acqua. Cuoci gli sformati in forno a bagnomaria per ca. 45 minuti. Gli sformati sono cotti quando infilando la punta di un coltello, la massa risulta compatta. Lascia raffreddare nelle formine.

    Ci sei quasi!
  2. Sminuzza finemente il cipollotto. Mescolalo con il pepe di Cayenna granulato, l’olio e l’aceto. Capovolgi gli sformati staccandoli dal bordo con una leggera pressione delle dita. Distribuisci le fette di salmone nei piatti. Irrora con la salsa. Taglia a fettine la limetta. Guarnisci con le fettine e l’erba cipollina.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/sformato-di-rafano-con-salmone-affumicato
Già cucinato Cucinato

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