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Scaloppine di capriolo con confit di gallinacci e pere
Tempo totale: 20 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 35 g,
grassi 13 g,
carboidrati 29 g, 400 kcal
Piatto forte autunnale di facile realizzazione: il confit di gallinacci e pere con miele e anice stellato guarnisce le scaloppine di capriolo.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate la carne poco per volta e tenetela in caldo fino al momento di servire.
- 30 g di gallinacci
- ¼ di scalogno
- ½ pera
- 1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
- 1 cucchiaio di miele liquido
- 1½ cucchiai d’aceto
- 0,25 dl di vino bianco
- ½ anice stellato
- sale
- pepe
- 2 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- ½ rametto di timo
- 60 g di gallinacci
- ½ scalogno
- 1 pera
- 2 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 2 cucchiai di miele liquido
- 3 cucchiai d’aceto
- 0,5 dl di vino bianco
- 1 anice stellato
- sale
- pepe
- 4 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- 1 rametto di timo
- 120 g di gallinacci
- 1 scalogno
- 2 pere
- 4 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 4 cucchiai di miele liquido
- 6 cucchiai d’aceto
- 1 dl di vino bianco
- 2 anici stellati
- sale
- pepe
- 8 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- 2 rametti di timo
- 180 g di gallinacci
- 1½ scalogni
- 3 pere
- 6 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 6 cucchiai di miele liquido
- 9 cucchiai d’aceto
- 1,5 dl di vino bianco
- 3 anici stellati
- sale
- pepe
- 12 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- 3 rametti di timo
- 240 g di gallinacci
- 2 scalogni
- 4 pere
- 8 cucchiai d’olio di colza HOLL
- 8 cucchiai di miele liquido
- 1,2 dl d’aceto
- 2 dl di vino bianco
- 4 anici stellati
- sale
- pepe
- 16 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- 4 rametti di timo
- 300 g di gallinacci
- 2½ scalogni
- 5 pere
- 1 dl d’olio di colza HOLL
- 10 cucchiai di miele liquido
- 1,5 dl d’aceto
- 2,5 dl di vino bianco
- 5 anici stellati
- sale
- pepe
- 20 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- 5 rametti di timo
- 360 g di gallinacci
- 3 scalogni
- 6 pere
- 1,2 dl d’olio di colza HOLL
- 12 cucchiai di miele liquido
- 1,8 dl d’aceto
- 3 dl di vino bianco
- 6 anici stellati
- sale
- pepe
- 24 scaloppine di capriolo di ca. 80 g
- 6 rametti di timo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
-
Mondate e dimezzate i funghi. Tritate lo scalogno. Dimezzate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di ca. 1 cm. Scaldate la metà dell’olio in una padella. Soffriggete lo scalogno, i funghi e i cubetti di pera per ca. 2 minuti. Aggiungete il miele, l’aceto, il vino e gli anici e portate a ebollizione. Condite con sale e pepe. Salate e pepate le scaloppine di capriolo. Scaldate l’olio restante in una padella e rosolate le scaloppine da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Trasferite la carne su un piatto e copritela con un foglio di carta alu. Fate riposare alcuni minuti. Servite le scaloppine con il confit di funghi e pere. Cospargete di timo e accompagnate con spätzli.
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