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Risotto profumato al carvi con spugnole e caprino
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 8 g,
grassi 10 g,
carboidrati 65 g, 420 kcal
Un connubio insolito con tutte le carte in regola per diventare un grande classico: cremoso risotto con spugnole rosolate in padella, caprino e carvi.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di scalogno
- ½ spicchio d´aglio
- ¼ di cucchiaio di carvi
- 1 cucchiaio di burro
- 75 g di riso per risotto
- 0,5 dl di vino bianco secco
- 1 foglia d’alloro
- 2 dl di brodo di verdura
- 25 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 20 g di caprino
- ½ scalogno
- 1 spicchio d´aglio
- ½ cucchiaio di carvi
- 2 cucchiai di burro
- 150 g di riso per risotto
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 foglia d’alloro
- 4 dl di brodo di verdura
- 50 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 40 g di caprino
- 1 scalogno
- 2 spicchi d´aglio
- 1 cucchiaio di carvi
- 4 cucchiai di burro
- 300 g di riso per risotto
- 2 dl di vino bianco secco
- qualche foglia d’alloro
- 8 dl di brodo di verdura
- 100 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 80 g di caprino
- 1½ scalogni
- 3 spicchi d´aglio
- 1½ cucchiai di carvi
- 6 cucchiai di burro
- 450 g di riso per risotto
- 3 dl di vino bianco secco
- qualche foglia d’alloro
- 1,2 l di brodo di verdura
- 150 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 120 g di caprino
- 2 scalogni
- 4 spicchi d´aglio
- 2 cucchiai di carvi
- 8 cucchiai di burro
- 600 g di riso per risotto
- 4 dl di vino bianco secco
- qualche foglia d’alloro
- 1,6 l di brodo di verdura
- 200 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 160 g di caprino
- 2½ scalogni
- 5 spicchi d´aglio
- 2½ cucchiai di carvi
- 10 cucchiai di burro
- 750 g di riso per risotto
- 5 dl di vino bianco secco
- qualche foglia d’alloro
- 2 l di brodo di verdura
- 250 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 200 g di caprino
- 3 scalogni
- 6 spicchi d´aglio
- 3 cucchiai di carvi
- 12 cucchiai di burro
- 900 g di riso per risotto
- 6 dl di vino bianco secco
- qualche foglia d’alloro
- 2,4 l di brodo di verdura
- 300 g di spugnole fresche
- sale
- pepe
- 240 g di caprino
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Tritate lo scalogno e gli spicchi d’aglio. Fate appassire entrambi con il carvi nella metà del burro. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto finché i chicchi diventano appena opachi. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo poco per volta, mescolando di continuo, finché il riso diventa cremoso ma è ancora al dente. Sciacquate bene le spugnole sotto l’acqua corrente. Fatele sgocciolare e tagliatele ad anelli. Rosolatele nel burro rimasto a fuoco medio per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il risotto con il caprino e le spugnole.
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Consiglio utile
L’aroma speciale del carvi attenua leggermente le note particolarmente legnose e terrose delle spugnole.
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