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Risotto con zucca, porcini e spinaci
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 12 g,
grassi 17 g,
carboidrati 64 g, 490 kcal
D'ispirazione mediterranea, il risotto con zucca arrostita, porcini, spinaci e una spolverata di parmigiano è un coloratissimo piatto autunnale.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di scalogno
- ½ spicchio d’aglio
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 75 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 0,5 dl di vino bianco
- 1,75 dl di brodo bollente
- 10 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 50 g di zucca , ad es. butternut
- 50 g di porcini
- 25 g di spinaci novelli
- ½ scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 150 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 1 dl di vino bianco
- 3,5 dl di brodo bollente
- 20 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 100 g di zucca , ad es. butternut
- 100 g di porcini
- 50 g di spinaci novelli
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 2 dl di vino bianco
- 7 dl di brodo bollente
- 40 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 200 g di zucca , ad es. butternut
- 200 g di porcini
- 100 g di spinaci novelli
- 1½ scalogni
- 3 spicchi d’aglio
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 450 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 3 dl di vino bianco
- 1,05 l di brodo bollente
- 60 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 300 g di zucca , ad es. butternut
- 300 g di porcini
- 150 g di spinaci novelli
- 2 scalogni
- 4 spicchi d’aglio
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 600 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 4 dl di vino bianco
- 1,4 l di brodo bollente
- 80 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 400 g di zucca , ad es. butternut
- 400 g di porcini
- 200 g di spinaci novelli
- 2½ scalogni
- 5 spicchi d’aglio
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- 750 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 5 dl di vino bianco
- 1,75 l di brodo bollente
- 100 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 500 g di zucca , ad es. butternut
- 500 g di porcini
- 250 g di spinaci novelli
- 3 scalogni
- 6 spicchi d’aglio
- 1,8 dl d’olio d’oliva
- 900 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 6 dl di vino bianco
- 2,1 l di brodo bollente
- 120 g di parmigiano
- sale
- pepe
- 600 g di zucca , ad es. butternut
- 600 g di porcini
- 300 g di spinaci novelli
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- sobbollitura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 40 minuti
-
Tritate lo scalogno e tagliate l’aglio a fettine. Soffriggete entrambi nella metà dell’olio a fuoco medio. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando, finché diventa trasparente. Bagnate con ¾ del vino e fate ridurre. Versate un po’ di brodo e fate ridurre. Aggiungete ancora un po’ di brodo e fate ridurre nuovamente. Versate il brodo restante un poco per volta mescolando. Fate sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso è cremoso ma ancora al dente. Grattugiateci il parmigiano. Versate il resto del vino e insaporite il risotto con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Tagliate la zucca a pezzi di 5 mm. Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate entrambi nell’olio restante per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungete gli spinaci e lasciateli afflosciare. Servite il risotto con la zucca, i funghi e gli spinaci.
Ci sei quasi!
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