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Risolatte crème brûlée
Tempo totale: 3 h 45 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 9 g,
grassi 28 g,
carboidrati 48 g, 480 kcal
Lo strato di zucchero caramellato croccante sulla morbida crema rende speciale questo dessert classico. La crème brûlée è deliziosa anche con risolatte.
Ingredienti
Dessert
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
per 4 pirofiline basse di ca. 1,75 dl
per 8 pirofiline basse di ca. 1,75 dl
per 12 pirofiline basse di ca. 1,75 dl
- ½ baccello di vaniglia
- 3,25 dl di latte
- 80 g di riso a chicco tondo , ad es. Originario
- 1 presa di sale
- 60 g di zucchero
- 3 tuorli
- 3 dl di panna semigrassa
- 40 g di zucchero greggio
- 1 baccello di vaniglia
- 6,5 dl di latte
- 160 g di riso a chicco tondo , ad es. Originario
- 2 prese di sale
- 120 g di zucchero
- 6 tuorli
- 6 dl di panna semigrassa
- 80 g di zucchero greggio
- 1½ baccelli di vaniglia
- 9,75 dl di latte
- 240 g di riso a chicco tondo , ad es. Originario
- 3 prese di sale
- 180 g di zucchero
- 9 tuorli
- 9 dl di panna semigrassa
- 120 g di zucchero greggio
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- riposo:
- ca. 15 minuti
- cottura a bagnomaria:
- 40-50 minuti
- refrigerazione:
- almeno 2 ore
- Tempo totale:
- 3 h 45 minuti
-
Si continua così
Incidete il baccello di vaniglia per il lungo. Estraete i semini raschiandoli. Portate a ebollizione entrambi nel latte, assieme al riso e al sale. Fate sobbollire il riso a fuoco basso per ca. 15 minuti, rimestando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare il riso a fuoco spento sulla piastra calda della cucina per ca. 15 minuti, finché il riso ha assorbito il latte e risulta molle. Mescolate il riso con 1/3 dello zucchero.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescolate il resto dello zucchero con i tuorli. Portate la panna a ebollizione. Incorporatela ai tuorli mescolando continuamente. Riversate il tutto nella pentola e rimestando continuamente, portate la crema quasi al punto di ebollizione in modo che si addensi. Incorporatela al risolatte filtrandola attraverso un colino e mescolate.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il forno statico a 160 °C. Sistemate le pirofiline in una teglia e riempitele di risolatte. Versate nella teglia acqua calda in modo che le pirofiline siano immerse per metà. Cuocete il risolatte alla crema in forno a bagnomaria per 40-50 minuti. La crema è cotta quando cede a una leggera pressione di un dito. Sfornate e mettete in frigo per 2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Prima di servire, cospargete il risolatte di zucchero greggio e caramellatelo con un briciatore a gas.
Ci sei quasi!
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