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Piccata milanese con salsa di pomodoro fredda
Tempo totale: 55 minuti •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 34 g,
grassi 15 g,
carboidrati 8 g, 320 kcal
Questa classica piccata milanese si presenta con una bella panatura fumante di parmigiano e uovo e una salsa di pomodoro fredda. Che deliziosi contrasti.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Contrariamente a quanto fa pensare il colore, le varietà di pomodori verdi sono maturi, succosi, gustosi e relativamente poco dolci. Quando sono belli maturi, diventano leggermente giallognoli.
- 1 uovo
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 6 piccole scaloppine di vitello di ca. 40 g ciascuna
- sale
- pepe
- burro per arrostire
-
Salsa di pomodoro
- 150 g di pomodori , ad es. green zebra
- ½ mazzetto di basilico
- ½ spicchio d’aglio piccolo
- ½ peperoncino verde, a piacere
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 2 uova
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di farina
- 12 piccole scaloppine di vitello di ca. 40 g ciascuna
- sale
- pepe
- burro per arrostire
-
Salsa di pomodoro
- 300 g di pomodori , ad es. green zebra
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1 peperoncino verde, a piacere
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 3 uova
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- 18 piccole scaloppine di vitello di ca. 40 g ciascuna
- sale
- pepe
- burro per arrostire
-
Salsa di pomodoro
- 450 g di pomodori , ad es. green zebra
- 1½ mazzetti di basilico
- 1½ spicchi d’aglio piccoli
- 1½ peperoncini verdi, a piacere
- 4½ cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 4 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di farina
- 24 piccole scaloppine di vitello di ca. 40 g ciascuna
- sale
- pepe
- burro per arrostire
-
Salsa di pomodoro
- 600 g di pomodori , ad es. green zebra
- 2 mazzetti di basilico
- 2 spicchi d’aglio piccoli
- 2 peperoncini verdi, a piacere
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 5 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di farina
- 30 piccole scaloppine di vitello di ca. 40 g ciascuna
- sale
- pepe
- burro per arrostire
-
Salsa di pomodoro
- 750 g di pomodori , ad es. green zebra
- 2½ mazzetti di basilico
- 2½ spicchi d’aglio piccoli
- 2½ peperoncini verdi, a piacere
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 6 uova
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 6 cucchiai di farina
- 36 piccole scaloppine di vitello di ca. 40 g ciascuna
- sale
- pepe
- burro per arrostire
-
Salsa di pomodoro
- 900 g di pomodori , ad es. green zebra
- 3 mazzetti di basilico
- 3 spicchi d’aglio piccoli
- 3 peperoncini verdi, a piacere
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- riposo:
- almeno 30 minuti
- Tempo totale:
- 55 minuti
-
Per la salsa di pomodoro, dimezza i pomodori, privali dei semi e tagliali a dadini. Trita il basilico e l’aglio. Taglia il peperoncino a fettine sottili e privalo dei semi, a piacere. Mescola il tutto con l’olio in una scodella e sala. Lascia riposare la salsa di pomodoro per almeno 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, in un piatto fondo sbatti le uova con il parmigiano. Versa la farina in un altro piatto. Appiattisci leggermente le scaloppine di vitello con un batticarne. Condisci con sale e pepe. Passa la carne prima nella farina e scuoti, poi nella miscela di uova e parmigiano. Scalda il burro in una padella antiaderente e dora la carne impanata a fuoco medio, da entrambi i lati, per ca. 3 minuti. Regola la salsa di pomodoro con sale e pepe e servila con le scaloppine. Ideale da accompagnare con pasta al burro.
Ci sei quasi!
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