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    Pasta sfoglia al burro
    Pasta sfoglia al burro

    Pasta sfoglia al burro

    Per preparare la pasta sfoglia al burro bastano farina, burro, acqua e sale. Quattro semplici ingredienti per dar vita a una moltitudine di prelibatezze.

    Per  1,2  chilogrammi

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    500 g di farina bianca
    400 g di burro
    2,5 dl d’acqua
    10 g di sale
    farina per spianare e da cospargere
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    4080 KCAL
    16950 KJ
    Grassi
    278 G
    61,3 %
    Proteine
    54 G
    5,3 %
    Carboidrati
    327 G
    32,1 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Aurelia Schmid
    Ricetta: Janine Neininger

    Preparazione

    Mettete la farina in una scodella. Unite 50 g di burro tagliato a pezzetti.

    Sfregate il burro e la farina con le mani.

    Formate un incavo e versatevi l’acqua e il sale.

    Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

    Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in fresco per 30 minuti.

    Spianate l’impasto su poca farina e formate un rettangolo di ca. 5 mm di spessore.

    Spolverizzate il burro rimasto con la farina e lavoratelo con le mani raffreddate, in modo che abbia la stessa consistenza della pasta.

    Spolverizzate il burro con la farina e stendetelo tra due fogli di carta da forno in un rettangolo di ca. 1 cm di spessore.

    Giri di pasta: accomodate il burro su una metà della pasta lasciando libero un bordo di ca. 2 cm.

    Piegate la pasta a metà portando il lembo sinistro su quello destro e premete bene i bordi.

    Spianate nuovamente la pasta su sufficiente farina e formate un nuovo rettangolo di ca. 5 mm di spessore.

    Piegate un terzo del lembo sinistro del rettangolo verso il centro.

    Piegate un terzo del lembo destro del rettangolo su quello sinistro (giro semplice), avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

    Spianate nuovamente la pasta su sufficiente farina e formate un nuovo rettangolo di ca. 5 mm di spessore.

    Piegate il lembo sinistro e quello destro a metà in modo che i due lembi di pasta si tocchino e formino una sorta di linea al centro.

    Piegate quindi la pasta a metà lungo la linea mediana. (Così facendo si ottiene un giro doppio). Coprite nuovamente l’impasto e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

    Spianate nuovamente la pasta su sufficiente farina e formate un nuovo rettangolo di ca. 5 mm di spessore. Piegate un terzo del lembo sinistro del rettangolo verso il centro. Piegate un terzo del lembo destro del rettangolo su quello sinistro (giro semplice), avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

    Spianate nuovamente la pasta su sufficiente farina e formate un nuovo rettangolo di ca. 5 mm di spessore. Piegate il lembo sinistro e quello destro a metà in modo che i due lembi di pasta si tocchino e formino una sorta di linea al centro. Piegate quindi la pasta a metà lungo la linea mediana (giro doppio), coprite nuovamente l’impasto e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

    Una volta terminata la preparazione, procedete a stendere la sfoglia per la preparazione scelta.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 50 min

    + refrigerazione 2 h

    Ecco come funziona

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    La pasta e il burro dovrebbero avere la stessa consistenza.
    Il burro dev’essere ben freddo. Non deve sciogliersi. Ecco perché è necessario raffreddare la pasta tra i diversi giri.
    Non impastate mai i vari strati di pasta, ma accomodateli uno sopra l’altro L’impastamento fa sì che la pasta non si sfogli più, la preparazione diventa irregolare e dura.
    Preparate grandi quantità di pasta sfoglia.
    Raffreddate la pasta sfoglia prima della cottura.
    Preferite il burro alla margarina che durante la lavorazione diventa troppo molle.

    Conservazione

    • La pasta sfoglia non andrebbe tenuta a lungo in frigorifero.
    • La pasta sfoglia e le preparazioni da forno a base di pasta sfoglia si possono congelare ben confezionate. La conservazione dura 3 mesi.
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