Il burro alle spugnole è una vera e propria raffinatezza e impreziosisce questi sopraffini medaglioni di vitello in maniera squisitamente appetitosa.
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| 20 g | di spugnole secche |
| 1 | scalogno |
| 70 g | di burro salato, morbido |
| 0,5 dl | di sherry o vino bianco |
| 1 cucchiaino | di limone candita |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
| 2 cucchiai | di pangrattato |
| pepe | |
| 12 | medaglioni di vitello di ca. 40 g |
| sale | |
| 1 cucchiaino | di senape dolce |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 1 dl | di panna |
Foto:
Ruth
Küng
Ricetta:
Margaretha
Junker
Ammollate le spugnole in acqua fredda per circa 15 minuti. Estraetele e sciacquatele con cura. Tritate finemente le spugnole e lo scalogno e fate appassire entrambi in poco burro. Bagnate con lo sherry e fate sobbollire per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
Mettete il burro rimasto in una scodella. Tritate finemente la scorza di limone candita, sminuzzate finemente l’erba cipollina. Mescolate il tutto con la miscela di spugnole, il pangrattato e il burro. Condite con il pepe.
Condite i medaglioni con sale e pepe. Spennellateli con un velo di senape. Rosolateli nell’olio per 3 minuti. Trasferite la carne in una pirofila. Aggiungete la panna. Scaldate il grill del forno a 200 °C. Accomodate su ogni medaglione un poco di burro alle spugnole. Gratinate la carne sotto il grill per ca. 2 1/2 minuti. Servite subito. Accompagnate con crocchette di patate e con della verza.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ gratinatura ca. 2,5 min
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