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Insalata di selvaggina con senape alle cotogne
Tempo totale: 45 minuti •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 27 g,
grassi 17 g,
carboidrati 9 g, 320 kcal
Un piatto a base di selvaggina e insalata con un tocco di classe: il condimento di senape al miele e alle mele cotogne. Solo per veri intenditori.
Ingredienti
AntipastoPer 4 persone
- 2 mele cotogne
- 1 l di fondo di pollame
- 2½ cucchiai di succo di limone
- 400 g di selvaggina a piume , ad es. fagiano o piccione , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
- 4 cucchiai d’olio di colza
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di senape dolce
- 2 cucchiaini di miele d’acacia
- 100 g d’insalata autunnale , ad es. cicorino rosso e formentino
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
-
Sfrega le mele cotogne con un canovaccio, pelale, tagliale in quarti e privale del torsolo. Taglia i quarti a fette. Fai bollire il fondo di pollame con 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungici le mele cotogne e falle cuocere. Estraile e falle sgocciolare. Metti la carne nel fondo e cuocila a fuoco basso per ca. 15 minuti. Il fondo non deve mai bollire, dev'essere sempre sotto il punto di ebollizione. Estrai la carne e lasciala raffreddare. Per il condimento dell'insalata mescola il fondo con l'olio (2 parti di fondo e 1 parte d’olio). Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, mescola la senape con il resto del succo di limone e il miele. Aggiungi le mele cotogne e schiacciale con una forchetta. Unisci un poco di condimento dell’insalata e regola di sale e pepe. Taglia la carne a pezzettini e mescolali con la senape alle mele cotogne. Accomoda la selvaggina sull’insalata a foglie e irrora con il condimento.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Usa il fondo rimanente per preparare una minestra.
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