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Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi

Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi

Tempo totale: 14 h 20 minuti • Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 16 g, grassi 39 g, carboidrati 25 g, 530 kcal
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Una combinazione di gusti che sorprende il palato: chicchi di segale con una vinaigrette ai mirtilli rossi, spezie per panpepato e sottili fettine di anatra.

Ingredienti

Contorno

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 75 g di chicchi di segale
  • 2 cucchiai d’aceto alle erbe
  • 3 cucchiai d’olio di girasole
  • 1 cucchiaio di mirtilli rossi in vasetto
  • ½ spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
  • ¼ di  cucchiaino di spezie per panpepato
  • ½ petto d’anatra di ca. 300 g
  • 25 g d’indivia scarola
  • 150 g di chicchi di segale
  • 4 cucchiai d’aceto alle erbe
  • 6 cucchiai d’olio di girasole
  • 2 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • pepe
  • ½ cucchiaino di spezie per panpepato
  • 1 petto d’anatra di ca. 300 g
  • 50 g d’indivia scarola
  • 225 g di chicchi di segale
  • 6 cucchiai d’aceto alle erbe
  • 9 cucchiai d’olio di girasole
  • 3 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
  • spicchi d'aglio
  • sale
  • pepe
  • ¾ di  cucchiaino di spezie per panpepato
  • petti d’anatra di ca. 300 g
  • 75 g d’indivia scarola
  • 300 g di chicchi di segale
  • 8 cucchiai d’aceto alle erbe
  • 1,2 dl d’olio di girasole
  • 4 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaino di spezie per panpepato
  • 2 petti d’anatra di ca. 300 g
  • 100 g d’indivia scarola
  • 375 g di chicchi di segale
  • 1 dl d’aceto alle erbe
  • 1,5 dl d’olio di girasole
  • 5 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
  • spicchi d'aglio
  • sale
  • pepe
  • 1¼ di  cucchiaini di spezie per panpepato
  • petti d’anatra di ca. 300 g
  • 125 g d’indivia scarola
  • 450 g di chicchi di segale
  • 1,2 dl d’aceto alle erbe
  • 1,8 dl d’olio di girasole
  • 6 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
  • 3 spicchi d'aglio
  • sale
  • pepe
  • 1½ cucchiaini di spezie per panpepato
  • 3 petti d’anatra di ca. 300 g
  • 150 g d’indivia scarola

Come procedere

Preparazione:
ca. 50 minuti
riposo:
ca. 12 ore
cottura:
ca. 30 minuti
riposo:
ca. 1 ora
Tempo totale:
14 h 20 minuti
  1. Metti a bagno i chicchi di segale in abbondante acqua per tutta la notte. Scolali e lessali in abbondante acqua fresca per ca. 30 minuti. Scola e lascia sgocciolare. Mescola l’aceto con l’olio e i mirtilli. Unisci l’aglio schiacciato. Condisci la vinaigrette ai mirtilli con sale, pepe e le spezie per panpepato. Aggiungi i chicchi e lascia riposare per ca. 1 ora.

    Ci sei quasi!
  2. Incidi a croce la pelle e il grasso del petto con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Condisci il petto con sale e pepe. Rosolalo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, cominciando dal lato con il grasso, a fuoco medio per ca. 10 minuti. Gira il petto e continua la cottura per ca. 8 minuti. Fai riposare brevemente la carne poi tagliala a pezzetti. Spezzetta l’insalata e mescolala con i pezzi d’anatra e l’insalata di segale.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-di-segale-con-petto-d-anatra-e-mirtilli-rossi
Già cucinato Cucinato

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