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Insalata di finocchi sott'aceto

Insalata di finocchi sott'aceto

Tempo totale: 1 h 30 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 4 g, grassi 13 g, carboidrati 23 g, 410 kcal
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Un antipasto semplice ma di grande effetto a base di finocchi affettati fini, marinati con vino bianco, assenzio e aceto, e serviti con fettine di mango e mela.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

  • 3 finocchi
  • 5 dl di vino bianco
  • 1 dl d’assenzio o di Pastis
  • 1 dl d’aceto di mele
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 mango
  • 1 mela acidula
  • 2 cucchiai di senape granulosa
  • 0,5 dl d’olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 30 g di crescione

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
riposo:
almeno 1 ora
Tempo totale:
1 h 30 minuti
  1. Taglia a fettine sottili i finocchi. Porta a ebollizione il vino, l'assenzio, l'aceto, i semi di finocchio e il sale. Lascia sobbollire per 5 minuti. Unisci i finocchi e porta nuovamente a bollore. Togli la pentola dal fuoco. Fai riposare i finocchi nel liquido per almeno 1 ora.

    Ci sei quasi!
  2. Pela il mango, stacca la polpa dal nocciolo e tagliala a fettine sottili. Dimezza la mela, privala del torsolo e tagliala a spicchi. Scola i finocchi raccogliendo il liquido di cottura. Emulsiona 6 cucchiai di decotto con la senape e l'olio. Mescola la salsa con la mela, il mango e i finocchi. Condisci con sale e pepe. Metti l'insalata nei piatti e guarnisci con il crescione. Accompagna con del pane, ad es. ai semi.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Janine Neininger
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-di-finocchi-sottaceto
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