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Insalata a foglie con prosciutto crudo croccante e melanzane

Insalata a foglie con prosciutto crudo croccante e melanzane

Tempo totale: 25 minuti • Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 12 g, grassi 17 g, carboidrati 4 g, 230 kcal
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Antipasto o pasto leggero per le giornate torride: insalata mista a foglie con melanzane grigliate e prosciutto crudo. Servire la salsa di pomodoro a parte.

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

  • 150 g di melanzane
  • sale
  • 3 cucchiai d'olio d’oliva
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 250 g d’insalata a foglie mista
  • Salsa per l'insalata

  • 100 g di pelati triturati in scatola
  • ¼ di  dado di brodo
  • 3 cucchiai di panna acidula semigrassa
  • 2 cucchiai d'aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai d’olio di girasole
  • 1 scalogno
  • sale
  • pepe
  • 300 g di melanzane
  • sale
  • 6 cucchiai d'olio d’oliva
  • 16 fette di prosciutto crudo
  • 500 g d’insalata a foglie mista
  • Salsa per l'insalata

  • 200 g di pelati triturati in scatola
  • ½ dado di brodo
  • 6 cucchiai di panna acidula semigrassa
  • 4 cucchiai d'aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai d’olio di girasole
  • 2 scalogni
  • sale
  • pepe
  • 450 g di melanzane
  • sale
  • 9 cucchiai d'olio d’oliva
  • 24 fette di prosciutto crudo
  • 750 g d’insalata a foglie mista
  • Salsa per l'insalata

  • 300 g di pelati triturati in scatola
  • ¾ di  dado di brodo
  • 9 cucchiai di panna acidula semigrassa
  • 6 cucchiai d'aceto di vino bianco
  • 6 cucchiai d’olio di girasole
  • 3 scalogni
  • sale
  • pepe

Come procedere

Preparazione:
ca. 25 minuti
  1. Per la salsa, frullate i pelati. Unite il dado. Fate ridurre la salsa della metà e lasciatela raffreddare brevemente. Aggiungete la panna, l’aceto e l’olio. Tritate lo scalogno e unitelo alla salsa. Condite con sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Tagliate le melanzane a fettine. Salate leggermente, fate riposare per 5 minuti e tamponate. Rosolatele nell’olio e sgocciolatele su carta da cucina. Rosolate il prosciutto nella stessa padella, senza aggiungere grassi. Servite l’insalata con il prosciutto crudo, le melanzane e la salsa.

    Ci sei quasi!
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Il prosciutto crudo o il salame possono essere serviti anche freddi.

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