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    Impasto per plunder
    Impasto per plunder

    Impasto per plunder

    Squisiti rettangoli di pasta arrotolata con un cuore burroso tutto da mordere. Da non perdere la variante danese con le crema e una mezza albicocca.

    Per ca.  1,1  chilogrammi

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    500 g di farina
    1 cucchiaino di sale
    3 cucchiai di zucchero
    1 dado di lievito fresco
    1,8 dl di latte, tiepido
    uova
      farina per infarinare e spianare
    250 g di burro
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    380 KCAL
    1550 KJ
    Grassi
    21 G
    49,7 %
    Proteine
    8 G
    8,4 %
    Carboidrati
    38 G
    40 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Foto: Aurelia Schmid
    Ricetta: Janine Neininger

    Preparazione

    Mescolate la farina, il sale e lo zucchero e disponeteli a fontana in una ciotola.

    Sciogliete il lievito nel latte.

    Versate il latte e le uova al centro della fontana.

    Impastate il tutto fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Prova impasto: incidete l’impasto con un coltello. Se al suo interno si presentano delle bollicine, l’impasto è stato ben lavorato.

    Impastate nuovamente la massa, copritela con un telo inumidito e fatela lievitare del doppio in un luogo caldo per ca. 1 ora.

    Spianate l’impasto su poca farina e formate un rettangolo di ca. 5 mm di spessore.

    Spolverizzate con la farina il burro rimasto e lavoratelo con le mani raffreddate, in modo che abbia la stessa consistenza della pasta.

    Spolverizzate il burro con la farina e spianatelo tra due fogli di carta da forno in un rettangolo di ca. 1 cm di spessore.

    Giri di pasta: accomodate il burro su una metà della pasta lasciando libero un bordo di ca. 2 cm.

    Piegate la pasta a metà portando il lembo sinistro su quello destro e premete bene i bordi.

    Spianate la pasta e formate un rettangolo di ca. 5 mm di spessore.

    Piegate un terzo del lembo sinistro del rettangolo verso il centro.

    Piegate un terzo del lembo destro del rettangolo su quello sinistro (giro semplice), avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

    Spianate nuovamente la pasta su sufficiente farina e formate un nuovo rettangolo di ca. 5 mm di spessore. Piegate un terzo del lembo sinistro del rettangolo verso il centro. Piegate un terzo del lembo destro del rettangolo su quello sinistro (giro semplice), avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

    Spianate nuovamente la pasta su sufficiente farina e formate un nuovo rettangolo di ca. 5 mm di spessore. Piegate un terzo del lembo sinistro del rettangolo verso il centro. Piegate un terzo del lembo destro del rettangolo su quello sinistro (giro semplice), avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

    Spianate la pasta allo spessore desiderato per l’utilizzo.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 40 min

    + lievitazione ca. 1 h

    + refrigerazione ca. 90 min

    Ecco come funziona

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    La pasta e il burro dovrebbero avere la stessa consistenza.
    Il burro dev’essere ben freddo. Non deve sciogliersi. Ecco perché è necessario raffreddare la pasta tra i diversi giri.
    Preparate maggiori quantità d’impasto.
    Accomodate i plunder nella teglia foderata con carta da forno lasciando sufficiente distanza tra uno e l’altro.
    I resti di pasta per plunder non vanno assolutamente impastati ma sistemati uno sopra l’altro. L’impastamento fa sì che la pasta non lieviti come deve e il prodotto finale risultera irregolare e duro.
    Preferite il burro alla margarina, che durante la lavorazione diventa troppo molle.

    Conservazione

    • L’impasto per plunder e i plunder non ancora infornati posso essere congelati facilmente. Ben impacchettati si conservano per ca. 3 mesi.
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