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Filetto di trota su risotto al rabarbaro
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 25 g,
grassi 27 g,
carboidrati 51 g, 550 kcal
Voglia di un risotto un po' diverso? Aglio, porri, peperoncino e rabarbaro arricchiscono questo risotto insieme con un delizioso filetto di trota.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 40 g di porri
- ¼ di peperoncino
- ½ spicchio d’aglio
- 1½ cucchiai d’olio di girasole
- 65 g di riso per risotto
- 25 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 2 dl di brodo
- ½ cucchiaio di burro
- sale
- 1 filetto di trota fario o di salmerino di ca. 120 g
- pepe dal macinapepe
- 5 g di crescione o crescione d'acqua
- 75 g di porri
- ½ peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai d’olio di girasole
- 125 g di riso per risotto
- 50 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 4 dl di brodo
- 1 cucchiaio di burro
- sale
- 2 filetti di trota fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
- pepe dal macinapepe
- 15 g di crescione o crescione d'acqua
- 150 g di porri
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai d’olio di girasole
- 250 g di riso per risotto
- 100 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 8 dl di brodo
- 2 cucchiai di burro
- sale
- 4 filetti di trota fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
- pepe dal macinapepe
- 25 g di crescione o crescione d'acqua
- 225 g di porri
- 1½ peperoncini
- 3 spicchi d’aglio
- 9 cucchiai d’olio di girasole
- 375 g di riso per risotto
- 150 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 1,2 l di brodo
- 3 cucchiai di burro
- sale
- 6 filetti di trota fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
- pepe dal macinapepe
- 40 g di crescione o crescione d'acqua
- 300 g di porri
- 2 peperoncini
- 4 spicchi d’aglio
- 12 cucchiai d’olio di girasole
- 500 g di riso per risotto
- 200 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 1,6 l di brodo
- 4 cucchiai di burro
- sale
- 8 filetti di trota fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
- pepe dal macinapepe
- 50 g di crescione o crescione d'acqua
- 375 g di porri
- 2½ peperoncini
- 5 spicchi d’aglio
- 15 cucchiai d’olio di girasole
- 625 g di riso per risotto
- 250 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 2 l di brodo
- 5 cucchiai di burro
- sale
- 10 filetti di trota fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
- pepe dal macinapepe
- 60 g di crescione o crescione d'acqua
- 450 g di porri
- 3 peperoncini
- 6 spicchi d’aglio
- 18 cucchiai d’olio di girasole
- 750 g di riso per risotto
- 300 g di rabarbaro surgelato, da scongelare prima dell'uso
- 2,4 l di brodo
- 6 cucchiai di burro
- sale
- 12 filetti di trota fario o di salmerino di ca. 120 g ciascuno
- pepe dal macinapepe
- 75 g di crescione o crescione d'acqua
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- sobbollitura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 40 minuti
-
Dividi il gambo di porro per il lungo in quattro e poi a pezzetti di ca. 5 mm. Dimezza il peperoncino per il lungo, privalo dei semi e tritalo. In una padella ampia scalda la metà dell’olio. Soffriggi il trito di peperoncino, l’aglio, i porri e il riso, finché diventa traslucido. Unisci il rabarbaro, sfuma con 1/3 del brodo e lascia ridurre. Aggiungi il resto del brodo poco alla volta, continuando a mescolare. Lascia sobbollire per ca. 20 minuti, finché il riso risulta cremoso e ancora al dente. Unisci il burro e sala.
Ci sei quasi! -
Dividi i filetti a metà di traverso e condiscili con sale e pepe. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosola il pesce a fuoco medio da entrambi i lati per 2-3 minuti. Servi i filetti sul risotto, guarnisci con il crescione e gusta subito.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Utilizza filetti di trota Fario surgelati, già suddivisi in porzioni. Falli scongelare prima dell’uso. Quando è la stagione del rabarbaro, puoi sostituire quello surgelato con quello fresco.
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