Fagioli neri e rossi con pancetta, cipolle e peperoncini cotti al forno conditi con coriandolo: è così che si preparano i fagioli a New Orleans.
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| 100 g | di fagioli rossi secchi |
| 100 g | di fagioli neri secchi , nei negozi di specialità |
| 3 | peperoncini rossi |
| 150 g | di cipolla |
| 5 | spicchi d´aglio |
| 300 g | di pancetta da cuocere |
| 2 cucchiai | d’olio d’arachidi |
| 800 scatole | di pomodori pelati |
| 1 cucchiaio | di miele |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 1 cucchiaino | di paprica dolce |
| ½ mazzetto | di coriandolo |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Andreas Thumm
Il giorno prima
Ammollate tutti i fagioli nell’acqua per tutta la notte.
Il giorno dopo
Dimezzate i peperoncini, privateli dei semi e sminuzzateli finemente. Tagliate le cipolle a striscioline, l’aglio a fettine sottili. Eliminate le cartilagini della pancetta e la cotenna. Tagliate la pancetta in ca 12 pezzi. Scaldate il forno a 180 °C.
Scaldate l’olio in un tegame resistente al forno. Rosolatevi la pancetta, le cipolle, i peperoncini e l’aglio per ca 2 minuti. Scolate i fagioli e aggiungeteli al soffritto. Unite i pelati con il loro liquido e il miele. Fate spiccare il bollore, incoperchiate e lasciate cuocere per 2 ore nella metà inferiore del forno. Salate. Poco prima di servire tritate il coriandolo e servitelo con il chili.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ ammollo per tutta la notte
+ cottura in forno ca. 2 h
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