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Entrecôte con burro profumato allo ziger e gratin di patate
Tempo totale: 1 h 5 minuti •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 43 g,
grassi 39 g,
carboidrati 24 g, 640 kcal
Il segreto di una buona entrecôte sta nel suo accompagnamento. Con un burro fatto in casa e un gratin di patate, il piatto è una vera delizia.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
per 2 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø
per 4 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø
per 6 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø
per 8 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø
per 10 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø
per 12 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø
- 2 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ½ cucchiaino di fleur de sel
- pepe
-
Burro allo ziger e alle erbe
- ¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
- 20 g di burro, morbido
- ¼ di cucchiaino di scorza di limone
- ½ cucchiaino colmo di burro allo ziger
- paprica
- sale
- pepe
-
Gratin di patate
- 250 g di patate farinose
- ½ spicchio d’aglio
- 1 dl di panna semigrassa
- 0,75 dl di latte
- 20 g di gruyère
- sale
- pepe
- noce moscata
- 4 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino di fleur de sel
- pepe
-
Burro allo ziger e alle erbe
- ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
- 40 g di burro, morbido
- ½ cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino colmo di burro allo ziger
- paprica
- sale
- pepe
-
Gratin di patate
- 500 g di patate farinose
- 1 spicchio d’aglio
- 2 dl di panna semigrassa
- 1,5 dl di latte
- 40 g di gruyère
- sale
- pepe
- noce moscata
- 6 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cucchiaini di fleur de sel
- pepe
-
Burro allo ziger e alle erbe
- ¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
- 60 g di burro, morbido
- ¾ di cucchiaino di scorza di limone
- 1½ cucchiaini colmi di burro allo ziger
- paprica
- sale
- pepe
-
Gratin di patate
- 750 g di patate farinose
- 1½ spicchi d’aglio
- 3 dl di panna semigrassa
- 2,25 dl di latte
- 60 g di gruyère
- sale
- pepe
- noce moscata
- 8 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiaini di fleur de sel
- pepe
-
Burro allo ziger e alle erbe
- 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
- 80 g di burro, morbido
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 2 cucchiaini colmi di burro allo ziger
- paprica
- sale
- pepe
-
Gratin di patate
- 1 kg di patate farinose
- 2 spicchi d’aglio
- 4 dl di panna semigrassa
- 3 dl di latte
- 80 g di gruyère
- sale
- pepe
- noce moscata
- 10 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 2½ cucchiaini di fleur de sel
- pepe
-
Burro allo ziger e alle erbe
- 1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
- 100 g di burro, morbido
- 1¼ di cucchiaini di scorza di limone
- 2½ cucchiaini colmi di burro allo ziger
- paprica
- sale
- pepe
-
Gratin di patate
- 1,25 kg di patate farinose
- 2½ spicchi d’aglio
- 5 dl di panna semigrassa
- 3,75 dl di latte
- 100 g di gruyère
- sale
- pepe
- noce moscata
- 12 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiaini di fleur de sel
- pepe
-
Burro allo ziger e alle erbe
- 1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
- 120 g di burro, morbido
- 1½ cucchiaini di scorza di limone
- 3 cucchiaini colmi di burro allo ziger
- paprica
- sale
- pepe
-
Gratin di patate
- 1,5 kg di patate farinose
- 3 spicchi d’aglio
- 6 dl di panna semigrassa
- 4,5 dl di latte
- 120 g di gruyère
- sale
- pepe
- noce moscata
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- cottura in forno:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 5 minuti
-
Si continua così
Per il burro aromatizzato, trita finemente le erbe. Lavora il burro a spuma e incorpora il trito di erbe. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il burro allo ziger. Condisci con sale e pepe e metti in frigo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il gratin di patate, scalda il forno statico a 200 °C. Taglia le patate a fettine di 2 mm. Schiaccia l’aglio. Aggiungi la panna, il latte, il formaggio grattugiato e mescola. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Accomoda le patate negli stampi e cuoci al centro del forno per ca. 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spennella la carne con l’olio. Scalda una bistecchiera senza ungerla d’olio. Rosola la carne a fuoco alto, 1 minuto per lato. Abbassa il fuoco e continua la cottura per 2–3 minuti, poi lascia riposare brevemente le entrecôte. Taglia la carne a fette e servila con il burro alle erbe e il gratin di patate.
Ci sei quasi!
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