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Coniglio e scorzonera con spuma allo zafferano
Tempo totale: 1 h 20 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 31 g,
grassi 31 g,
carboidrati 25 g, 590 kcal
Delizioso spezzatino di coniglio preparato in forno, servito con una squisita spuma allo zafferano e del cuscus o della pasta.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 presa di stimmi di zafferano
- 1 dl d’acqua
- 2 spicchi d´aglio
- 500 g di conigli, a pezzi
- 4 cucchiai d’olio d´oliva
- 1 presa di noce moscata
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di farina
- 0,5 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di miele liquido
- ½ limone
- 300 g di scorzonera
- 1 uovo
- 2 prese di stimmi di zafferano
- 2 dl d’acqua
- 4 spicchi d´aglio
- 1 kg di coniglio, a pezzi
- 8 cucchiai d’olio d´oliva
- 2 prese di noce moscata
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di farina
- 1 dl di vino bianco secco
- 4 cucchiai di miele liquido
- 1 limone
- 600 g di scorzonera
- 2 uova
- 3 prese di stimmi di zafferano
- 3 dl d’acqua
- 6 spicchi d´aglio
- 1,5 kg di conigli, a pezzi
- 1,2 dl d’olio d´oliva
- 3 prese di noce moscata
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di farina
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 6 cucchiai di miele liquido
- 1½ limoni
- 900 g di scorzonera
- 3 uova
- 4 prese di stimmi di zafferano
- 4 dl d’acqua
- 8 spicchi d´aglio
- 2 kg di conigli, a pezzi
- 1,6 dl d’olio d´oliva
- 4 prese di noce moscata
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di farina
- 2 dl di vino bianco secco
- 8 cucchiai di miele liquido
- 2 limoni
- 1,2 kg di scorzonera
- 4 uova
- 5 prese di stimmi di zafferano
- 5 dl d’acqua
- 10 spicchi d´aglio
- 2,5 kg di conigli, a pezzi
- 2 dl d’olio d´oliva
- 5 prese di noce moscata
- sale
- pepe
- 5 cucchiai di farina
- 2,5 dl di vino bianco secco
- 10 cucchiai di miele liquido
- 2½ limoni
- 1,5 kg di scorzonera
- 5 uova
- 6 prese di stimmi di zafferano
- 6 dl d’acqua
- 12 spicchi d´aglio
- 3 kg di conigli, a pezzi
- 2,4 dl d’olio d´oliva
- 6 prese di noce moscata
- sale
- pepe
- 6 cucchiai di farina
- 3 dl di vino bianco secco
- 12 cucchiai di miele liquido
- 3 limoni
- 1,8 kg di scorzonera
- 6 uova
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 50 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 20 minuti
-
Si continua così
Scaldate il forno statico a 250 °C. Pestate leggermente gli stimmi di zafferano in un mortaio, versate l’acqua e lasciate macerare per ca. 30 minuti, poi filtrate. Tagliate l’aglio a fette. Ungete il coniglio con l’olio e l’aglio. Condite con noce moscata, sale e pepe e infarinate. Rosolate la carne in una brasiera in forno per ca. 20 minuti e giratela una sola volta. Sfumate con il vino. Aggiungete la metà dell’acqua filtrata e il miele. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e continuate la cottura per altri ca. 30 minuti, bagnando il coniglio con il liquido durante la cottura.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Con un rigalimoni prelevate alcune zeste dalla scorza del limone, poi spremetelo. Riempite d’acqua una scodella bella grande aggiungete il succo di limone e mettetela da parte. Pelate le scorzonere sotto l’acqua corrente e tuffatele immediatamente nell’acqua acidulata. Tagliatele in pezzi di ca. 15 cm. Tagliate a metà o in quattro i pezzi più grossi. Lessate i pezzi di scorzonera in abbondante acqua salata per 10-15 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Aggiungetele al coniglio insieme con le zeste e cuocete il tutto per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Versate l’acqua allo zafferano e le uova in una scodella bella capiente. Sbattete il composto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico per almeno 8 minuti fino a ottenere una crema spumosa e fino a raggiungere una temperatura di ca. 80 °C. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere ancora un po’ la crema. Condite con sale e pepe. Servite la spuma allo zafferano calda con il coniglio e i pezzi di scorzonera. Potete abbinare un cuscus o della pasta.
Ci sei quasi!
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