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Codino di vitello e capesante in brodetto allo zafferano
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 32 g,
grassi 19 g,
carboidrati 8 g, 330 kcal
Una pietanza mediterranea che unisce il codino di vitello alle capesante in un brodetto profumato allo zafferano. Una combinazione insolita che sa di vacanze.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 1 scalogno
- 100 g di funghi, z. B. Edelpilzmischung
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di codini di vitello
- ca. 4 capesante, di ca. 35 g ciascuna
- sale
- pepe
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 dl di fumetto di pesce
- 1 dl di fondo bruno
- ½ scatola di stimmi di zafferano da 350 mg
- 0,5 dl di panna semigrassa
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- 2 scalogni
- 200 g di funghi, z. B. Edelpilzmischung
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di codini di vitello
- ca. 8 capesante, di ca. 35 g ciascuna
- sale
- pepe
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 dl di fumetto di pesce
- 2 dl di fondo bruno
- 1 scatola di stimmi di zafferano da 350 mg
- 1 dl di panna semigrassa
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 3 scalogni
- 300 g di funghi, z. B. Edelpilzmischung
- 3 spicchi d’aglio
- 600 g di codini di vitello
- ca. 12 capesante, di ca. 35 g ciascuna
- sale
- pepe
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 dl di fumetto di pesce
- 3 dl di fondo bruno
- 1½ scatole di stimmi di zafferano da 350 mg
- 1,5 dl di panna semigrassa
- ¾ di mazzetto di prezzemolo
- 4 scalogni
- 400 g di funghi, z. B. Edelpilzmischung
- 4 spicchi d’aglio
- 800 g di codini di vitello
- ca. 16 capesante, di ca. 35 g ciascuna
- sale
- pepe
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 dl di fumetto di pesce
- 4 dl di fondo bruno
- 2 scatole di stimmi di zafferano da 350 mg
- 2 dl di panna semigrassa
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5 scalogni
- 500 g di funghi, z. B. Edelpilzmischung
- 5 spicchi d’aglio
- 1 kg di codino di vitello
- ca. 20 capesante, di ca. 35 g ciascuna
- sale
- pepe
- 10 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 dl di fumetto di pesce
- 5 dl di fondo bruno
- 2½ scatole di stimmi di zafferano da 350 mg
- 2,5 dl di panna semigrassa
- 1¼ di mazzetti di prezzemolo
- 6 scalogni
- 600 g di funghi, z. B. Edelpilzmischung
- 6 spicchi d’aglio
- 1,2 kg di codini di vitello
- ca. 24 capesante, di ca. 35 g ciascuna
- sale
- pepe
- 12 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 dl di fumetto di pesce
- 6 dl di fondo bruno
- 3 scatole di stimmi di zafferano da 350 mg
- 3 dl di panna semigrassa
- 1½ mazzetti di prezzemolo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Tritate gli scalogni. Tagliate i funghi a bocconi, l'aglio a fettine sottili, la carne a dadini di ca. 2 cm. Condite la carne e le capesante con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella capiente. Rosolate i dadini di carne e le capesante per ca. 1 minuto, togliete il tutto dalla padella e mettete da parte in un piatto. Nella stessa padella fate soffriggere i funghi, gli scalogni e l'aglio per ca. 2 minuti. Aggiungete il fumetto, il fondo bruno e lo zafferano e lasciate sobbollire per ca. 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Unite al brodetto la panna, la carne e i molluschi e lasciate scaldare per 2 minuti senza far bollire il sughetto. Tritate grossolanamente il prezzemolo e distribuitelo sulla pietanza. Accompagnate con del riso.
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