Le amarene si abbinano alla grande con la carne d'agnello. Il codino cotto in forno a bassa temperatura sposa una delicata salsa di ciliegie e balsamico.
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| 4 | codini d'agnello di ca. 180 g |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 100 g | di amarene, in vendita al mercato |
| 1 | scalogno |
| 60 g | di burro freddo |
| 2 dl | di fondo, ad es. d’agnello o di vitello |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico |
| 2 dl | di porto rosso |
Foto:
Andreas Thumm
Ricetta:
Daniel Tinembart
Scaldate il forno insieme alla teglia a 80 °C. Condite la carne con sale e pepe. Rosolatela nell’olio da ogni lato per ca. 5 minuti. Mettete la padella da parte. Adagiate la carne sulla teglia e cuocete in forno per ca. 40 minuti.
Nel frattempo snocciolate le ciliegie. Tritate lo scalogno e tagliate il burro a dadi. Soffriggete lo scalogno nel fondo di cottura per ca. 2 minuti. Aggiungete il fondo, il balsamico, il porto e le ciliegie. Fate ridurre il liquido della metà. Filtrate la salsa in un pentolino. Unite il burro e incorporatelo alla salsa mescolando con una frusta, finché il burro si sarà sciolto. Rimettete le ciliegie nella salsa. Insaporite con sale e pepe. Tagliate i codini d’agnello a fette e servite con la salsa. Servite con patate al forno.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 40 min
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