Cake alla melissa e al limone

Scalda il forno statico a 180 °C. Fodera lo stampo per cake con carta da forno. Fai sobbollire l’acqua con 100 g di zucchero e 2 rametti di melissa per 10 minuti. Filtra lo sciroppo e mettilo da parte. Trita le foglie rimaste della melissa e mescolale con la farina e il lievito in polvere.

Con uno sbattitore elettrico lavora a spuma il resto dello zucchero, il burro e il sale per alcuni minuti. Unisci la scorza di limone grattugiata. Incorpora le uova una dopo l’altra. Aggiungi 2 cucchiai di sciroppo e la farina a cucchiaiate. Versa l’impasto nello stampo. Cuoci il cake al centro del forno per 50-60 minuti. Fai la prova dello stuzzicadenti. Lascia intiepidire il cake nello stampo. Irroralo con lo sciroppo rimasto. Quando sarà tutto assorbito, estrai il cake dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.

Per la guarnitura, taglia il limone a fettine sottili e mettile in una padella. Aggiungi acqua e zucchero e porta a ebollizione. Lascia sobbollire, finché il liquido sarà quasi completamente evaporato. Estrai le fette di limone con attenzione e distribuiscile sul cake. Frulla la confettura, scaldala e spennellala sul cake.