Un budino delizioso, insaporito e colorato dallo zafferano e accompagnato da semi di finocchio caramellati.
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| 30 g | di zucchero |
| 1 cucchiaino | di semi di finocchio |
| 1 dl | di panna |
| 1 dl | di latte |
| 1 presa | di stimmi di zafferano |
| 1½ cucchiaini | di agar-agar |
| 1 | tuorlo |
| 1 cucchiaino | d’amido di mais |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Anja Steiner
Foto:
Ornella Cacace
Caramellate 1 cucchiaio di zucchero in una padella. Unite i semi di finocchio, mescolate e versate su carta da forno. Lasciate raffreddare e tritate.
Per il budino fate sobbollire la panna con il latte, gli stimmi di zafferano, l’agar agar e lo zucchero rimasto per ca. 2 minuti. Mescolate il tuorlo con l’amido di mais. Amalgamate all’amido un po’ di latte caldo allo zafferano e incorporate il tutto alla miscela di panna e latte. Portate la miscela quasi al punto di ebollizione, mescolando continuamente, finché non inizia ad addensarsi. Attenzione: il budino non deve più bollire. Versate negli stampi e lasciate raffreddare per ca. 2 ore. Capovolgete i budini e serviteli con il croccante di semi di finocchio.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ refrigerazione ca. 2 h
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