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Asparagi e pancetta su riso nero
Tempo totale: 1 h 10 minuti •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 22 g,
grassi 33 g,
carboidrati 65 g, 670 kcal
Un tempo riservato all'imperatore della Cina, con il suo delicato sapore nocciolato il riso nero affianca con eleganza gli asparagi verdi nella pancetta.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 4 asparagi verdi
- 4 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- ¼ di scalogno
- 2 rametti di prezzemolo
- ¾ di cucchiaio d’olio d’oliva
- 75 g di riso nero (riso Venere)
- 2,25 dl di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di ricotta
- 8 asparagi verdi
- 8 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- ½ scalogno
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 150 g di riso nero (riso Venere)
- 4,5 dl di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 2 cucchiai di ricotta
- 16 asparagi verdi
- 16 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- 1 scalogno
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 300 g di riso nero (riso Venere)
- 9 dl di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di ricotta
- 24 asparagi verdi
- 24 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- 1½ scalogni
- ¾ di mazzetto di prezzemolo
- 4½ cucchiai d’olio d’oliva
- 450 g di riso nero (riso Venere)
- 1,35 l di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 6 cucchiai di ricotta
- 32 asparagi verdi
- 32 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- 2 scalogni
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 600 g di riso nero (riso Venere)
- 1,8 l di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 8 cucchiai di ricotta
- 40 asparagi verdi
- 40 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- 2½ scalogni
- 1¼ di mazzetti di prezzemolo
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva
- 750 g di riso nero (riso Venere)
- 2,25 l di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 10 cucchiai di ricotta
- 48 asparagi verdi
- 48 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
- 3 scalogni
- 1½ mazzetti di prezzemolo
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 900 g di riso nero (riso Venere)
- 2,7 l di brodo di verdura
- sale
- pepe
- 12 cucchiai di ricotta
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- sobbollitura:
- ca. 50 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 10 minuti
-
Pelate il terzo inferiore degli asparagi e spuntateli. Avvolgete ogni asparago ben stretto in una fetta di pancetta, sovrapponendone bene i lembi e lasciando fuori la punta. Tritate separatamente lo scalogno e il prezzemolo. Scaldate la metà dell’olio in un tegame. Unite lo scalogno e il riso e tostate brevemente. Versate il brodo, coprite e cuocete a fuoco basso per ca. 50 minuti finché il liquido è stato assorbito. Condite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Scaldate l’olio rimanente in una padella antiaderente. Trasferite gli asparagi con la pancetta. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché risultano croccanti. Distribuite nei piatti il riso, aggiungete la ricotta e terminate con gli asparagi. Cospargete di prezzemolo e servite.
Ci sei quasi!
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