Cosa hanno in comune chutney, mixed pickles e relish? Gli inglesi, naturalmente, che ci hanno permesso di conoscere queste specialità dal gusto piccante portandole con sé dall’India - fino al 1947 fiore all’occhiello dell’impero coloniale e «mangiatoia» dell’alto ceto, come osservato dallo storico scozzese James Mill.
Chutney e simili però non sono stati semplicemente assorbiti nella gastronomia europea. I britannici infatti ne hanno fornito delle reinterpretazioni, creando addirittura nuovi classici. È il caso del Gentleman’s Relish, realizzato nel 1828 da John Osborn e diventato poi un’istituzione ancora oggi solida nei gentlemen's club delle università di Oxford e Cambridge. Diversamente dalle tipiche ricette indiane, questa pasta non contiene frutta o verdura, bensì acciughe.
Relish, chutney e mixed pickles hanno in comune anche altri due aspetti: sono facili da preparare in casa e offrono una grande varietà di possibili combinazioni da creare a piacere. Inoltre sono perfetti da tenere in dispensa.
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