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Étuver des légumes

En étuvant les légumes en douceur et en les mouillant avec un peu de liquide, on en tire davantage: plus de goût, plus de vitamines plus de sels minéraux.

Vous voulez des poivrons, des courgettes ou des carottes croquants? C’est parfait. Car en les étuvant en douceur, vous préservez les vitamines et les sels minéraux. Pour cela, faites revenir les légumes dans de l’huile ou du beurre à faible température. Mouillez avec un peu de bouillon ou d’eau et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les légumes soient quasiment al dente.

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