Groseille

Les groseilles apprécient un climat tempéré. Ces fruits acidulés sont riches en vitamine C. Leur teneur élevée en pectine en fait un gélifiant naturel.

Groseilles

La groseille est mûre le 24 juin, jour de la Saint-Jean, comme l’exprime si bien son appellation allemande de «Johannisbeere» en hommage à Jean-le-Baptiste. Friande des climats tempérés, elle serait originaire d’Europe ou d’Asie de l’Ouest. La populaire groseille rouge clair à foncé a une descendante blanche moins connue, légèrement plus petite et plus sucrée. La variété
rouge délivre une saveur acide à aigre-douce. Une portion de 100 grammes couvre près de la moitié des besoins quotidiens d’un adulte en vitamine C. La groseille est riche en potassium et en substances végétales secondaires. Sa forte teneur en pectine en fait aussi un excellent gélifiant naturel. Elle se conserve à merveille en jus, gelée, confiture ou vinaigre.

Photos: Getty Images

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