Terrine de morue avec vinaigrette au cresson de fontaine

Tapisser le moule de film alimentaire et le badigeonner d’huile. Blanchir les feuilles de chou frisé à l’eau salée, égoutter et plonger dans de l’eau froide. Chemiser le moule de feuilles de chou.

Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler la morue en dés. Ajouter la crème, les jaunes d’œuf et la crème fraîche. Saupoudrer de zeste de citron finement râpé. Réduire au robot-mixeur le mélange et les glaçons en purée fine. Hacher l’aneth et l’incorporer. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans le moule avec une cuillère et lisser. Couvrir avec une feuille de papier aluminium. Placer le moule sur une plaque à bords hauts et remplir d’eau chaude. Pocher au four pendant env. 45 minutes. Retirer la terrine du four et laisser refroidir dans le moule. Presser le citron. Hacher l’échalote finement et le cresson grossièrement. Mélanger avec l’huile et le jus de citron, poivrer et saler. Démouler délicatement et couper la terrine en tranches d’env. 2 cm. Servir avec la vinaigrette et du pain.