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Taboulé de blé vert aux asperges avec œufs pochés
Total: 50 minutes •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 22 g,
lipides 28 g,
glucides 27 g, 480 kcal
Blé vert, asperges vertes, fines herbes, radis roses, œufs, laitue et davantage encore, un mets végétarien aux saveurs très printanières.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 125 g de blé vert , en vente au supermarché Alnatura
- 500 g d’asperges vertes
- 6 cs d'huile d´olive
- 4 cs de jus de citron
- 3 cs de flocons de levure ou 1 cs de moutarde
- 20 g d’ail des ours ou de basilic
- ½ bouquet de menthe
- sel
- poivre
- 1 oignon nouveau
- ½ botte de radis roses
- 1,5 l d’eau
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 8 œufs frais
- 1 cs de sésame grillé
- 20 g de cresson
- 200 g de laitue feuilles-de-chêne
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
Cuire le blé vert env. 30 min dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre. Entre-temps, éplucher les asperges sur le tiers inférieur et trancher la base. Couper les asperges en morceaux et les faire cuire avec le blé vert durant les 5 dernières minutes de cuisson. Jeter l’eau de cuisson puis rafraîchir le tout à l’eau froide et égoutter. Mélanger l’huile, le jus de citron et la levure. Hacher fin les fines herbes et les ajouter. Saler, poivrer. Mélanger le blé vert aux asperges avec la moitié de la sauce et réserver au réfrigérateur. Couper fin l’oignon et les radis roses.
Presque au bout -
Porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu, l’eau ne doit pas bouillir. Casser chaque œuf dans une tasse et les faire glisser délicatement dans l’eau vinaigrée. Avec une cuillère, envelopper le jaune avec le blanc. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs avec une écumoire et les laisser égoutter. Dresser la laitue et le taboulé. Parsemer les œufs pochés de sésame et de cresson puis les ajouter. Arroser avec le reste de sauce.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!
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