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Salade de fenouil avec pickles

Salade de fenouil avec pickles

Total: 1 h 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 4 g, lipides 13 g, glucides 23 g, 410 kcal
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Fenouil, mangue et pomme, une entrée simple mais qui fait sensation! Son secret: le fond à base de vin blanc et d'absinthe dans lequel le légume a reposé.

Ingrédients

EntréePour 4 personnes

  • 3 fenouils
  • 5 dl de vin blanc
  • 1 dl d’absinthe ou de pastis
  • 1 dl de vinaigre de pomme
  • 2 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de sel
  • 1 mangue
  • 1 pomme acidulée
  • 2 cs de moutarde à gros grains
  • 0,5 dl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 30 g de cresson

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
repos:
au moins 1 heure
Total:
1 h 30 minutes
  1. Détailler les fenouils en fines tranches. Porter le vin, l'absinthe, le vinaigre, les graines de fenouil et le sel à ébullition. Laisser mijoter 5 min. Ajouter le fenouil et porter à nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser le fenouil infuser au moins 1 h.

    Presque au bout
  2. Éplucher la mangue, prélever la pulpe et la tailler en fines tranches. Fendre la pomme en deux, l'épépiner puis la couper en quartiers. Égoutter le fenouil, récupérer le fond. En mélanger 6 cs avec la moutarde et l'huile pour obtenir une sauce. Mélanger les tranches de mangue, les quartiers de pomme et le fenouil avec la sauce. Saler, poivrer. Dresser la salade avec du cresson. Servir idéalement avec du pain, p. ex. aux graines.

    Presque au bout
Recette: Janine Neininger
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/salade-de-fenouil-avec-pickles
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