Rôti de porc farci

Écraser les graines de fenouil et les gousses d’ail dans un mortier. Hacher quelques feuilles de romarin et les ajouter. Relever de poivre. Égoutter les tomates séchées.

Inciser le rôti au milieu sans le trancher complètement (s’arrêter à 2 cm du bord). Ouvrir les deux moitiés à plat.

Garnir la face intérieure de bresaola et de tomates puis y répartir le mélange ail-fenouil-romarin.

Refermer le rôti et le lier avec de la ficelle de cuisine. Glisser le reste du romarin sous la ficelle.

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer le rôti. Couper le céleri en dés et les mettre dans une cocotte avec la viande. Arroser d’huile d’olive puis glisser au four et saisir 20 min. Ajouter ensuite le concentré de tomates, faire rissoler brièvement, puis mouiller avec le vin et le bouillon. Réduire la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson env. 75 min. Avant de servir, laisser reposer le rôti 10 min dans le four ouvert éteint.

Couper la viande en tranches épaisses. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire et la servir avec le rôti.