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Ragoût de champignons et de courge avec crème fraîche maison
Total: 19 h 50 minutes •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 16 g,
lipides 28 g,
glucides 70 g, 640 kcal
La plus grande baie du monde fait un exquis récipient: une fois évidée, elle est cuite au four farcie d'un savoureux ragoût. Une sensation à table.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 courge d'env. 4 kg , p. ex. Jarrahdale ou Bleu de Hongrie
- 250 g de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- env. 1 piment mi-fort
- 3 gousses d'ail
- 250 g de petits shiitakés
- 150 g de marrons surgelés, décongelés avant emploi
- 4 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- ¼ de bouquet de thym
- 3 dl de bouillon de légumes
- 230 g de tomates pelées concassées en boîte
-
Crème fraîche
- 2 dl de crème entière, pasteurisée
- 3 cs de babeurre nature
- 2 courges d'env. 4 kg , p. ex. Jarrahdale ou Bleu de Hongrie
- 500 g de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- env. 2 piments mi-forts
- 6 gousses d'ail
- 500 g de petits shiitakés
- 300 g de marrons surgelés, décongelés avant emploi
- 8 cs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- ½ bouquet de thym
- 6 dl de bouillon de légumes
- 460 g de tomates pelées concassées en boîte
-
Crème fraîche
- 4 dl de crème entière, pasteurisée
- 6 cs de babeurre nature
- 3 courges d'env. 4 kg , p. ex. Jarrahdale ou Bleu de Hongrie
- 750 g de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- env. 3 piments mi-forts
- 9 gousses d'ail
- 750 g de petits shiitakés
- 450 g de marrons surgelés, décongelés avant emploi
- 1,2 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre
- ¾ de bouquet de thym
- 9 dl de bouillon de légumes
- 690 g de tomates pelées concassées en boîte
-
Crème fraîche
- 6 dl de crème entière, pasteurisée
- 9 cs de babeurre nature
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- cuisson au four:
- 50-60 minutes
- fermentation:
- 12-18 heures
- Total:
- 19 h 50 minutes
-
C'est pas fini
La veille: pour la crème fraîche, mettre la crème entière et le babeurre dans un bocal muni d'un couvercle. Mélanger, refermer et laisser reposer 12-18 h dans un endroit chaud jusqu'à ce que la crème fraîche se soit formée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Prélever une calotte sur le dessus de la courge (env. 15 cm de rayon). Epépiner puis évider jusqu'à obtenir des parois de 2 cm d'épaisseur. Détailler la chair recueillie, de même que la courge pesée parée, en menus morceaux. Débiter le piment en anneaux. Retirer le pied des shiitakés et couper les chapeaux en deux ou en quatre selon leur grandeur. Emincer grossièrement les marrons.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou dans une cocotte. Saisir les morceaux de courge, le piment, les marrons, l'ail et les champignons. Saler, poivrer. Incorporer ensuite le thym, le bouillon, les tomates et porter à ébullition. Déposer la courge sur une plaque, la remplir de ragoût et recouvrir avec la calotte prélevée. Verser un peu d'eau tout autour et cuire 50-60 min au four. Tester la cuisson: planter un petit couteau dans la chair de courge, elle doit être tendre. Servir avec la crème fraîche.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
La crème fraîche maison se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Délicieux avec des tagliatelle au beurre ou du riz complet. Important: utiliser de la crème fraîche ou pasteurisée pour réaliser la crème fraîche maison.
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