Le croquant réalisé avec des graines de fenouil caramélisées se marie très bien à la saveur de ce pudding parfumé au safran. Un dessert délicieux, à la fois tendre et croustillant.
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| 30 g | de sucre |
| 1 cc | de graines de fenouil |
| 1 dl | de crème |
| 1 dl | de lait |
| 1 pincée | de brin de safran |
| 1½ cc | d’agar-agar |
| 1 | jaune d´œuf |
| 1 cc | de fécule de maïs |
Recettes:
Daniel Tinembart
Anja Steiner
Photos:
Ornella Cacace
Caraméliser 1 cs de sucre. Incorporer les graines de fenouil et déposer le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir, hacher fin.
Pour le pudding, faire mijoter env. 2 min la crème et le lait avec le safran, l’agar-agar et le restant de sucre. Mélanger le jaune d’œuf avec la fécule de maïs, y ajouter un peu de lait safrané chaud, mélanger puis mettre le tout dans le lait safrané. Sans cesser de remuer, amener au seuil du point d’ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à se lier. Le lait ne doit plus cuire. Verser dans les moules, réserver les puddings au frais env. 2 h. Démouler, parsemer de croquant et servir.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 2 h
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