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Plum pudding à la sauce vanille

Plum pudding à la sauce vanille

Plum pudding with custard

Total: 28 h 40 minutes • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 6 g, lipides 22 g, glucides 55 g, 460 kcal
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Le plum pudding à la sauce vanille est traditionnellement servi au moment des fêtes de Noël en Angleterre. Un dessert sophistiqué et plantureux.

Ingrédients

DessertDonne env. 12 parts

pour 1 moule à pudding ou à kouglof d’env. 1 l

  • 120 g de pain blanc de la veille
  • 120 g de farine
  • ½ cc de cannelle
  • ½ cc de clous de girofle moulus
  • ½ cc de gingembre en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100 g de sucre brun, en vente dans les épiceries fines , p. ex. muscovado
  • 150 g de beurre froid
  • 50 g de dattes dénoyautées
  • 300 g de raisins sultanines foncés
  • 25 g de citronnat
  • 25 g d’orangeat
  • 1 pomme
  • 50 g de miel liquide
  • 2 œufs
  • 1 dl de brandy
  • 1 citron
  • beurre et farine pour le moule
  • Sauce vanille

  • 2 jaunes d´œuf
  • 2 cs de sucre
  • 1 cs de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 2,5 dl de lait
  • 2,5 dl de crème

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
repos de la pâte:
env. 1 jour
cuisson:
3-4 heures
Total:
28 h 40 minutes
  1. C'est pas fini

    La veille, écroûter le pain et l’émietter dans un robot ménager. Le mettre dans une jatte avec la farine, les épices et le sucre. Ajouter le beurre en noisettes, frotter le tout entre les mains jusqu’à obtention de grosses miettes. Couper les dattes en dés. Les ajouter aux miettes avec les raisins sultanines, le citronnat et l’orangeat. Râper la pomme sur une râpe à bircher par-dessus. Ajouter le miel, les œufs et la moitié du brandy. Râper le zeste du citron dessus, presser le citron. Ajouter 2 cs de jus à la préparation et bien mélanger le tout. Laisser reposer la pâte 1 jour au frais.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Le jour de la préparation, beurrer généreusement le moule à l’aide d’un pinceau et le fariner. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Remplir le moule de pâte jusqu’à env. 1 cm du bord. Tapoter plusieurs fois le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air. Couvrir le moule de papier sulfurisé. Fixer le papier avec de la ficelle de cuisine, couvrir de feuilles d’aluminium et fixer également celles-ci avec de la ficelle. Faire cuire le pudding 3-4 h au bain-marie jusqu’à coloration brun foncé. Test de cuisson: piquer un bâtonnet de bois dans le pudding, s’il ressort sans trace de pâte, le pudding est cuit.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la sauce vanille, faire mousser les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines. Porter le lait à ébullition avec la crème, la gousse et les graines de vanille. Retirer la gousse. Verser le liquide sur les œufs en remuant. Remettre le tout dans la casserole, amener au seuil du point d’ébullition et continuer à remuer jusqu’à liaison.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Laisser refroidir le pudding cuit. Le démouler sur un plat. Chauffer le reste du brandy. Le faire flamber et en arroser le plum pudding. Servir avec la sauce vanille.

    Presque au bout
Recette: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/plum-pudding-a-la-sauce-vanille
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Les p'tits trucs

Traditionnellement, ce pudding se prépare plusieurs semaines avant Noël et se conserve jusqu’à la fête, bien emballé, dans un endroit frais. Il peut aussi être accompagné de beurre de brandy.

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