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    Pâte à choux sucrée
    Pâte à choux sucrée

    Pâte à choux sucrée

    Pour confectionner des éclairs ou des profiteroles, la pâte à choux est incontournable. Ajouter du cacao pour une saveur ultrachocolatée. Un délice!

    Donne env.  665  grammes
    Donne env. 10 éclairs ou petits choux

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    1 dl d’eau
    1 dl de lait
    80 g de beurre
    20 g de sucre
    5 g de sel
    160 g de farine fleur
    env. 200 g d'œufs, env. 3-4
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    240 KCAL
    1000 KJ
    Lipides
    14 G
    52,5 %
    Protéines
    7 G
    11,7 %
    Glucides
    21 G
    35 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Aurelia Schmid
    Recettes: Janine Neininger

    Préparation

    Porter l'eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.

    Y verser toute la farine en une seule fois.

    Travailler à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole et forme un fin dépôt sur le fond.

    Mettre la pâte dans une jatte et laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un à la pâte. Celle-ci doit devenir souple et brillante.

    Poursuivre la préparation à son gré. La pâte peut être travaillée encore chaude.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    Suivez le guide!

    L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
    Suggestion
    N'employer que de l'eau ou du lait comme liquide.
    Remplacer le beurre par de la margarine.
    Pour éviter que la pâte ne retombe, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
    Si possible, toujours employer de la farine fleur pour la pâte à choux.
    La consistance de la pâte est décisive pour le gonflement à la cuisson. Pour garantir la réussite de la pâte, il est important de bien la mélanger et de respecter précisément la quantité d'œufs à incorporer. La pâte qui tombe de la cuillère en un ruban lourd donne un résultat léger qui ne se déchire pas aisément et conserve la forme qu'on lui donne avec la poche à douille. La pâte qui tombe rapidement de la cuillère donne une pâtisserie très légère, mais elle se déchire rapidement et ne garde pas sa forme.

    Variantes

    • Pâte à choux au chocolat: ajouter 1 cs de poudre de cacao par décilitre de liquide.
    • Pâte à choux salée: préparer la pâte sans ajouter de sucre. La relever éventuellement avec du poivre et de la noix muscade.

    Conservation

    • La pâte à choux crue se congèle très bien. Pour ce faire, façonner la pâte, poser les préparations sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les congeler sur la plaque. Emballées en vrac, elles se conservent 6-8 semaines. Pour la finition: poser les pâtons surgelés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les laisser décongeler env. 10 min et les travailler comme indiqué dans la recette.
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