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Légumes du jardin avec sauce au beurre au citron vert
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 12 g,
lipides 11 g,
glucides 23 g, 280 kcal
Haricots jaunes, pois mange-tout, brocolis et petits pois sont sublimés par une sauce au beurre, citron vert et poivre rose. Un plat végétarien estival!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 100 g de haricots fins , p. ex. jaunes
- 100 g de pois mange-tout
- 100 g de brocoli
- 50 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- ½ citron vert
- 1¼ de cs de bouillon de légumes
- 10 g de beurre froid
- un peu de poivre rose
- fleur de sel
- 200 g de haricots fins , p. ex. jaunes
- 200 g de pois mange-tout
- 200 g de brocoli
- 100 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- 1 citron vert
- 0,25 dl de bouillon de légumes
- 25 g de beurre froid
- un peu de poivre rose
- fleur de sel
- 400 g de haricots fins , p. ex. jaunes
- 400 g de pois mange-tout
- 400 g de brocoli
- 200 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- 2 citrons verts
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 50 g de beurre froid
- ¼ de cc de poivre rose
- fleur de sel
- 600 g de haricots fins , p. ex. jaunes
- 600 g de pois mange-tout
- 600 g de brocoli
- 300 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- 3 citrons verts
- 0,75 dl de bouillon de légumes
- 75 g de beurre froid
- ¼ de cc de poivre rose
- fleur de sel
- 800 g de haricots fins , p. ex. jaunes
- 800 g de pois mange-tout
- 800 g de brocoli
- 400 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- 4 citrons verts
- 1 dl de bouillon de légumes
- 100 g de beurre froid
- ½ cc de poivre rose
- fleur de sel
- 1 kg de haricots fins , p. ex. jaunes
- 1 kg de pois mange-toutn
- 1 kg de brocoli
- 500 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- 5 citrons verts
- 1,25 dl de bouillon de légumes
- 125 g de beurre froid
- ½ cc de poivre rose
- fleur de sel
- 1,2 kg de haricots fins , p. ex. jaunes
- 1,2 kg de pois mange-toutn
- 1,2 kg de brocoli
- 600 g de petits pois écossés (env. 600 g non écossés)
- 6 citrons verts
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 150 g de beurre froid
- ¾ de cc de poivre rose
- fleur de sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Parer les haricots et les pois mange-tout. Selon leur taille, les couper en deux, puis les blanchir env. 5 min et les égoutter. Séparer le brocoli en bouquets. Mélanger le tout avec les petits pois. Mettre les légumes dans un panier et les faire cuire à la vapeur 7-10 min en les gardant croquants.
Presque au bout -
Râper fin le zeste des citrons verts et exprimer le jus. Porter le bouillon à ébullition avec le zeste et le jus. Retirer la casserole du feu. Couper le beurre en noisettes et l’ajouter. Concasser grossièrement le poivre. Tourner les légumes dans la sauce au beurre au citron vert. Relever de fleur de sel et de poivre. Idéal avec du riz parfumé.
Presque au bout
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