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Lard croustillant avec jus de cassis au gin
Total: 2 h 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 9 g,
lipides 15 g,
glucides 14 g, 250 kcal
À l’apéritif, on goûtera volontiers ces brochettes de lard croustillant épicées nappées de jus de cassis au gin. De quoi bien commencer la soirée!
Ingrédients
ApéritifPour 6 personnes
- 250 g de lard à griller en un morceau
- 60 g de miel de fleurs liquide
- 0,75 dl de gin
- 1 cs de sauce sriracha (sauce piquante thaïe)
- 1 échalote
- 1 cc de concentré de tomates
- 1,25 dl de jus de cassis
- 2 dl de jus de veau ou de fond de veau
- ½ orange
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- faire mariner:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 30 minutes
-
C'est pas fini
Eliminer la couenne avec la couche de graisse et la mettre de côté. Tailler le lard en dés d’env. 1,5 cm. Réserver un tiers du miel et mélanger le reste avec la moitié du gin et la Sriracha. Ajouter les lardons, mélanger et les laisser reposer env. 2 h dans la marinade.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, hacher l’échalote. Jeter la couenne et faire fondre la couche de graisse dans une poêle. Y faire suer l’échalote. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Déglacer avec le reste du gin, le jus de cassis et le jus de veau. Ajouter le reste du miel et râper fin le zeste de l’orange par-dessus. Faire réduire cette sauce à env. 1,5 dl à feu moyen à vif. La filtrer dans une passoire fine et bien presser les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les lardons de la marinade et les piquer sur de petites brochettes. Les faire croustiller de tous les côtés sur le gril ou dans une poêle durant 4-5 min. Servir le lard avec le jus de cassis au gin.
Presque au bout
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