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Filet de poisson et jambon cru
Filetto di pesce e prosciutto crudo
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 37 g,
lipides 21 g,
glucides 5 g, 370 kcal
Saisi parsemé de romarin et enrobé de jambon cru, le poisson est dressé avec des câpres sur une sauce tomate au marsala.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de petit oignon
- ½ cs d'huile d'olive
- 5 ml de marsala
- 50 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 0,25 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 1 filet de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- ½ brin de romarin
- 2 tranches de jambon cru
- ½ cs d’huile pour rôtir
- ½ cs de câpre
- ½ petit oignon
- 1 cs d'huile d'olive
- 0,1 dl de marsala
- 100 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 0,5 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 2 filets de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- 1 brin de romarin
- 4 tranches de jambon cru
- 1 cs d’huile pour rôtir
- 1 cs de câpre
- 1 petit oignon
- 2 cs d'huile d'olive
- 0,2 dl de marsala
- 200 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 1 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 4 filets de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- 2 brins de romarin
- 8 tranches de jambon cru
- 2 cs d’huile pour rôtir
- 2 cs de câpres
- 1½ petit oignon
- 3 cs d'huile d'olive
- 0,3 dl de marsala
- 300 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 1,5 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 6 filets de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- 3 brins de romarin
- 12 tranches de jambon cru
- 3 cs d’huile pour rôtir
- 3 cs de câpres
- 2 petits oignons
- 4 cs d'huile d'olive
- 0,4 dl de marsala
- 400 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 2 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 8 filets de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- 4 brins de romarin
- 16 tranches de jambon cru
- 4 cs d’huile pour rôtir
- 4 cs de câpres
- 2½ petits oignons
- 5 cs d'huile d'olive
- 0,5 dl de marsala
- 500 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 2,5 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 10 filets de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- 5 brins de romarin
- 20 tranches de jambon cru
- 5 cs d’huile pour rôtir
- 5 cs de câpres
- 3 petits oignons
- 6 cs d'huile d'olive
- 0,6 dl de marsala
- 600 g de tomates en boîte, pelées et concassées
- 3 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 12 filets de poisson d’env. 150 g , p. ex. bar (loup de mer)
- 6 brins de romarin
- 24 tranches de jambon cru
- 6 cs d’huile pour rôtir
- 6 cs de câpres
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- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Emincer l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Mouiller avec le marsala puis ajouter les tomates et le fumet de poisson. Faire mijoter env. 10 min puis réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Saler et poivrer.
Presque au bout -
Couper les filets en deux. Effeuiller le romarin par-dessus et enrober chaque morceaux d’une tranche de jambon cru. Dans une poêle antiadhésive, saisir le poisson côté peau env. 2 min dans l’huile à petit ou moyen feu puis le retourner et poursuivre la cuisson env. 1 min. Retirer la poêle du feu. Rincer les câpres à l’eau froide et les ajouter. Dresser la sauce dans les assiettes puis poser les filets par-dessus avec les câpres. Idéal avec des pommes de terre rissolées.
Presque au bout
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