Feuilleté de quasi d’agneau à la sauce aux herbes

Abaisser la pâte à env. 5 mm sur un peu de farine. Découper quatre carrés identiques puis les partager dans la diagonale et tous les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Placer au frais env. 20 min. Préchauffer le four à 180 °C. Battre l’œuf. Piquer les triangles de pâte à l’aide d’une fourchette et les badigeonner d’œuf. Cuire env. 20 min au milieu du four. Eteindre et ouvrir la porte du four.

Hacher l’oignon. Couper en deux les champignons. Saler et poivrer l’agneau. Dans une poêle antiadhésive, saisir la viande dans l’huile en procédant en deux fois. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans les sucs de cuisson. Y faire suer l’oignon et les champignons. Mouiller avec le cidre et faire réduire de moitié. Ajouter le fond et la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Couper fin les fines herbes et les ajouter à la sauce avec la viande. Bien chauffer le tout.

Trancher horizontalement les feuilletés. Garnir les fonds avec l’émincé d’agneau et déposer les couvercles par-dessus. Servir aussitôt.