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Espadon avec sauce verte
Pesce spada in salsa verde
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 42 g,
lipides 27 g,
glucides 6 g, 460 kcal
Un plat de poisson aux saveurs de l’Italie. De l'espadon poêlé servi sur de la cima di rapa avec une sauce à base de câpres, d'estragon, de persil et d'huile.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ cc de câpres
- ½ brin d’estragon
- ¼ de bouquet de persil plat
- 2 cs d'huile d'olive
- ¼ de cc de moutarde à gros grains
- 1 quartier de citron
- fleur de sel
- ½ gousse d´ail
- 200 g de cima di rapa (variété de chou)
- 1 tranche d'espadon d'env. 180 g
- 1 cc de câpres
- 1 brin d’estragon
- ½ bouquet de persil plat
- 4 cs d'huile d'olive
- ½ cc de moutarde à gros grains
- ¼ de citron
- fleur de sel
- 1 gousse d´ail
- 400 g de cima di rapa (variété de chou)
- 2 tranches d'espadon d'env. 180 g
- 2 cc de câpres
- 2 brins d’estragon
- 1 bouquet de persil plat
- 8 cs d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde à gros grains
- ½ citron
- fleur de sel
- 2 gousses d´ail
- 800 g de cima di rapa (variété de chou)
- 4 tranches d'espadon d'env. 180 g
- 3 cc de câpres
- 3 brins d’estragon
- 1½ bouquet de persil plat
- 1,2 dl d'huile d'olive
- 1½ cc de moutarde à gros grains
- ¾ de citron
- fleur de sel
- 3 gousses d´ail
- 1,2 kg de cima di rapa (variété de chou)
- 6 tranches d'espadon d'env. 180 g
- 4 cc de câpres
- 4 brins d’estragon
- 2 bouquets de persil plat
- 1,6 dl d'huile d'olive
- 2 cc de moutarde à gros grains
- 1 citron
- fleur de sel
- 4 gousses d´ail
- 1,6 kg de cima di rapa (variété de chou)
- 8 tranches d'espadon d'env. 180 g
- 5 cc de câpres
- 5 brins d’estragon
- 2½ bouquets de persil plat
- 2 dl d'huile d'olive
- 2½ cc de moutarde à gros grains
- 1¼ de citron
- fleur de sel
- 5 gousses d´ail
- 2 kg de cima di rapa (variété de chou)
- 10 tranches d'espadon d'env. 180 g
- 6 cc de câpres
- 6 brins d’estragon
- 3 bouquets de persil plat
- 2,4 dl d'huile d'olive
- 3 cc de moutarde à gros grains
- 1½ citron
- fleur de sel
- 6 gousses d´ail
- 2,4 kg de cima di rapa (variété de chou)
- 12 tranches d'espadon d'env. 180 g
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Rincer les câpres sous l'eau froide. Hacher fin les fines herbes et les câpres. Les mélanger avec la moitié de l'huile et la moutarde. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Assaisonner de sel.
Presque au bout -
Tailler l'ail en fines lamelles. Parer le chou, éliminer les grosses feuilles et couper le reste, tiges comprises, en menus morceaux. Saisir les tranches d'espadon dans une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile durant env. 1½ min de chaque côté. Les retirer. Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes l'ail et les légumes jusqu'à tendreté. Relever de sel. Déposer le poisson dessus, couvrir et laisser cuire encore 2-3 min. Servir la salsa verde séparément.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Au besoin, ne saler l’espadon qu’une fois à table. La légère acidité de la salsa verde met particulièrement bien en valeur les saveurs.
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