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Entrecôte parisienne avec queue de homard
Total: 40 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 36 g,
lipides 29 g,
glucides 2 g, 420 kcal
Affiné avec des câpres, du citron et des fines herbes, ce plat surf & turf est la promesse d'un grand moment gastronomique.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. thym, aneth
- ½ citron
- 30 g de beurre, mou
- ½ cc de moutarde
- 1 gousse d´ail
- Sel
- Poivre
- 1 queue de homard non décortiquée d'env. 100 g
- 1 cs de câpre
- 1 entrecôte parisienne d'env. 250 g
- 1 cs d'huile d'arachide
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. thym, aneth
- 1 citron
- 60 g de beurre, mou
- 1 cc de moutarde
- 2 gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 2 queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 2 cs de câpres
- 2 entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 2 cs d'huile d'arachide
- ¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. thym, aneth
- 1½ citron
- 90 g de beurre, mou
- 1½ cc de moutarde
- 3 gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 3 queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 3 cs de câpres
- 3 entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 3 cs d'huile d'arachide
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. thym, aneth
- 2 citrons
- 120 g de beurre, mou
- 2 cc de moutarde
- 4 gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 4 queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 4 cs de câpres
- 4 entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 4 cs d'huile d'arachide
- 1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. thym, aneth
- 2½ citrons
- 150 g de beurre, mou
- 2½ cc de moutarde
- 5 gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 5 queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 5 cs de câpres
- 5 entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 5 cs d'huile d'arachide
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. thym, aneth
- 3 citrons
- 180 g de beurre, mou
- 3 cc de moutarde
- 6 gousses d´ail
- Sel
- Poivre
- 6 queues de homard non décortiquées d'env. 100 g
- 6 cs de câpres
- 6 entrecôtes parisiennes d'env. 250 g
- 6 cs d'huile d'arachide
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- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Effeuiller le thym. Émincer l'aneth. Râper fin le zeste du citron puis couper l'agrume en quatre. Battre en mousse le beurre avec la moutarde. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Presser l'ail par-dessus, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. À l'aide de ciseaux, entailler le dessus de la carapace du homard et l'ouvrir légèrement pour dégager la chair.
Presque au bout -
Poser les queues de homard sur une plaque. Les garnir de la moitié des câpres et du beurre aux fines herbes. Les faire cuire 4 min dans la partie supérieure du four. Entre-temps, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min de chaque côté puis la déposer sur la plaque à côté des queues de homard. Les garnir avec le reste des câpres et du beurre aux fines herbes. Poursuivre la cuisson durant env. 8 min. Retirer la plaque du four. Trancher la viande, tailler les queues de homard en deux, dans la longueur. Servir une demi-queue de homard avec quelques tranches de viande et un quart de citron. Idéal avec de la baguette.
Presque au bout
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